Dado el interés que despertó la natilla y la atención prestada a mi anterior receta "natilla light", hoy propongo una variante realmente ligera de esta salsa dulce. Los ingredientes se han elegido cuidadosamente para minimizar las grasas y azúcares de origen animal y, en consecuencia, también las calorías. La crema se prepara con:
- Leche vegetal, leche de soja, que no contiene trazas de colesterol;
- Fructosa, el azúcar de la fruta, con mayor poder edulcorante que el azúcar granulado clásico;
- Solo 2 yemas de huevo (en comparación con 4 o 6 de las recetas clásicas de natillas)
- Harina de guar (una goma extraída de la planta Cyamopsis tetragonoloba, fam. Legumbres, excelente aliado contra la diabetes, la obesidad y la hipercolesterolemia).
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 63 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
- 50-60 g de miel o 40 g de fructosa
- 4 g de goma guar
- 500 ml de leche de soja
- 40 g (2 medianos) de yemas de huevo
- aroma de vainilla
- 20 g de fécula de patata
Materiales necesitados
- Batidora de mano eléctrica
- Cucharones de madera
- Cacerola pequeña
- Látigo
- Vidrio
- Tazón pequeño
Preparación
- Caliente una parte de la leche (unos 300-350 ml) en la cacerola.
- Pelar los huevos y dividir las yemas de las claras. Batir las yemas de huevo con la fructosa durante mucho tiempo, hasta que la mezcla esté espesa y esponjosa.
- Vierta la fécula de patata en la leche restante y revuelva el líquido con una cucharadita. Vierte la leche con la fécula de patata en la mezcla de yemas y fructosa, añade el aromatizante al gusto y vuelve a batir todo con un batidor eléctrico.
Sabía usted que
Como sustituto de la fructosa, se pueden utilizar de 50 a 60 g de miel.- Agrega la mezcla de yemas a la leche de soja, que mientras tanto se habrá enfriado. Mezclar con un batidor para evitar que se formen grumos. En este punto, vierte la goma guar, continúa trabajando la crema enérgicamente con el batidor.
¡Atención!
- Si el almidón no se disuelve con cuidado y no se agrega a la leche hirviendo, la crema adquirirá una consistencia grumosa.
- Si la goma guar se mezcla con la mezcla cuando la mezcla de huevo, leche y fructosa está hirviendo, inevitablemente se formarán grumos.
- Después de 5 minutos, la crema habrá alcanzado la consistencia cremosa adecuada y se puede usar como se desee después de su enfriamiento completo.
Comentario de Alice - PersonalCooker
En un abrir y cerrar de ojos está lista la natilla light, ideal para realizar rellenos deliciosos pero extraordinariamente ligeros, que también se adaptan bien a la dieta de los celíacos porque no hemos utilizado harinas capaces de desarrollar gluten. Entonces, qué decir: ¡enciende tu imaginación y usa esta natilla ligera como quieras!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
La natilla LIGERA es la variante ligera de una nota base de pastelería. A diferencia de la preparación tradicional, la versión de Alice trae poco colesterol y grasas saturadas, también contiene una porción limitada de lípidos TOTALES (que son en su mayoría poliinsaturados). Es "una" excelente alternativa a las clases de postres de cuchara altos en calorías, que por su parte también se pueden consumir en porciones de 100-120g.
