¡Hoy tengo una receta realmente divertida para ti! De hecho, pensé en transformar una típica tarta de Pascua de una tarta a un delicado aperitivo. La receta en cuestión es la Pastiera, una tarta típica napolitana preparada con trigo cocido, huevos, azúcar y ricotta. Propongo mi variante salada personal con guisantes: no puedo esperar a poner tus manos en la masa y tú?
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 185 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
Para la sabrosa masa quebrada
- 240 g de harina blanca tipo 00
- 4 g de levadura instantánea
- 40 g (2 medianos) de yemas de huevo
- 7 g de sal
- 100 ml de leche
- 50 g de mantequilla
- 20 g de queso parmesano rallado
- 40 g de maicena
Para el llenado
- 300 g de trigo cocido
- 50 g de queso parmesano rallado
- Q.b. de pimienta
- Q.b. de sal
- 120 g (3 medianos) de clara de huevo
- 20 g de yemas de huevo
- Alimentos cocidos y hervidos: 150 g de guisantes
- 150 g de ricotta fresca
- 150 ml de leche
Materiales necesitados
- Cuencos de varios tamaños
- Látigos eléctricos
- Cazuelas con tapa
- Sartén para pasteles con un diámetro de 24 cm.
- Papel de hornear
- Rueda cortadora de pasta
- Cucharas de madera
- La báscula pesa la comida
Preparación
- Preparar la sabrosa masa quebrada. Tamizar la harina blanca y combinarla en un bol junto con la fécula de maíz (u otro almidón como fécula de patata o frumina), sal, levadura instantánea y parmesano rallado.
- Derretir suavemente la mantequilla junto con la leche y agregarla al centro de las harinas. Pele los huevos dividiendo cuidadosamente las yemas de las claras. Mezclar las yemas de huevo con el resto de ingredientes hasta obtener una masa blanda. Envuelva la masa en film transparente y déjela reposar durante 30 minutos.
¡Atención!
No tires las claras: ¡se utilizarán para la preparación del relleno!- Mientras tanto, dedícate a hacer el relleno. Cocine el trigo cocido con la leche y agregue la sal y la pimienta. Cocine durante 20 minutos, luego apague y deje enfriar.
- Hierva abundante agua y hierva los guisantes, frescos o congelados, hasta que estén blandos. Escurrir y reservar.
- Combine la mezcla de trigo cocido y leche en un bol, agregue el queso parmesano, la ricota fresca y los guisantes, dejando a un lado una cuchara para decorar. Sazone con sal si es necesario.
- Pele el huevo y agregue solo la yema al relleno.
- Añadir la clara de huevo a las claras de huevo sobrantes de la masa y reservar.
- Estirar la sabrosa masa quebrada con un rodillo: hacer un disco de unos 28 cm de diámetro y, con los restos, preparar tiras largas de masa (para decorar).
- Forrar una bandeja de horno de lados bajos, de 24 cm de diámetro, con papel pergamino, luego hacer la base con la masa quebrada: la masa debe sobresalir ligeramente de los bordes del molde.
- Precalentar el horno a 160 ° C.
- Terminar el relleno: agregar una pizca de sal a las claras de huevo hasta que estén firmes y batirlas hasta que estén firmes con un batidor eléctrico.
- Poco a poco y poco a poco agregue las claras de huevo al relleno de trigo cocido, ricotta y guisantes.
Sabía usted que
Es importante añadir las claras de huevo poco antes de hornear el sabroso pastel: así evitarás que la mezcla se colapse y pierda volumen.
En esta versión salada de la pastiera hemos intentado minimizar la cantidad de mantequilla y huevos para que sea lo más ligera posible.- Rellenar la base de hojaldre con el relleno y nivelar con una espátula.
- Decora con las tiras de masa, cruzándolas para crear rombos.
- Colocar uno o dos guisantes en cada rodaballo y cocinar la pasta salada en un horno caliente precalentado a 160 ° C durante unos 45 minutos.
- Retirar del horno, dejar enfriar y servir.
Comentario de Alice - PersonalCooker
¡Cómo me encanta jugar con los ingredientes para adaptar las recetas tradicionales a mis ideas! ¡Este plato alternativo será perfecto para servir como aperitivo, para celebrar la Pascua y honrar la tradición de una manera alternativa y moderna!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
La Pastiera Salada es un alimento poco energético, con un predominio calórico atribuible a los carbohidratos, seguido de los lípidos y finalmente de las proteínas. Los ácidos grasos están predominantemente saturados, el colesterol es relevante y la fibra es abundante.
La Salty Pastiera es adecuada para la mayoría de las dietas, a excepción de aquellas contra la enfermedad celíaca y la intolerancia a la lactosa.
Se recomienda utilizar pequeñas porciones tanto para sujetos con sobrepeso como para quienes padecen enfermedades metabólicas.
La ración media es de unos 200g (370kcal).
