CARPACCIO DE PULPO

Cédula de Identidad de la Receta

81 Kcal Calorías por ración

Ingredientes

1 kg de pulpo
Jugo de limón sin tratar
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 ramita de perejil
q.s. de sal
q.s. de pimienta
100 g de aceitunas negras
30 g de alcaparras

Materiales necesitados

Cazuela
Botella de plástico
Cuchillo
Cuenco o plato para recoger el líquido
Tabla de cortar
Plato
Machacador de carne u otro peso (por ejemplo, frasco de vidrio lleno de agua)

Preparación

Limpie el pulpo como se indica en ESTA RECETA.
Hervir el pulpo, calculando 18-20 minutos de cocción por kilo de marisco. Apaga el fuego y deja enfriar el pulpo en su agua de cocción para ablandar la carne.
Los que lo deseen pueden quitarle la piel al pulpo con ayuda de un pequeño cuchillo o papel absorbente.
Corta el pulpo en trozos siguiendo los tentáculos.
Corta una botella de plástico por la mitad, horizontalmente.
Insertar los trozos de pulpo en el fondo de la botella, exprimiendo tanto como sea posible para eliminar el exceso de líquido.

Sabía usted que
En algunas recetas es aconsejable perforar el fondo de la botella para eliminar todo el líquido del pulpo: al hacerlo, sin embargo, se corre el riesgo de que el carpaccio de pulpo se rompa durante el corte porque una buena cantidad de "gelatina" (collegen), capaz de facilitar la conformación del carpaccio.

Disponga la media botella con el pulpo en un plato y coloque un peso sobre ella (p. Ej. Un mazo de carne o un tarro de cristal lleno de agua). El peso ejercerá la presión adecuada sobre el pulpo para que el carpaccio, una vez cortado en rodajas, quede compacto y no se desmorone. Para eliminar el exceso de líquido, voltea la botella con el pulpo boca abajo en el fregadero. Después de quitar el líquido, vuelva a poner el peso.
Coloca la botella en la nevera, cubriendo con una bolsa de nailon.
Después de 2-3 horas, el pulpo se habrá congelado y creado una gelatina en los espacios vacíos.
Saca con cuidado el pulpo de la botella, cortando el plástico (si es necesario): obtendrás un cilindro compacto de pulpo.
Ahora corta el carpaccio de pulpo en rodajas finas y colócalas en un plato. Haz una salsa de citronette emulsionando aceite, limón, sal y pimienta. Espolvorear el pulpo con la salsa y servir con abundante perejil, aceitunas negras y alcaparras.

Comentario de Alice - PersonalCooker

Ahora imagina servir este maravilloso carpaccio de pulpo a tus invitados: yo te lo propuse con aceitunas negras y alcaparras, pero si quieres puedes servir con unos tomates cherry aromatizados con glaseado de vinagre balsámico!

Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

El Carpaccio de Pulpo es una preparación que funciona de maravilla tanto como aperitivo como como plato frío. Tiene un aporte energético moderado, aportado principalmente por proteínas. Los lípidos no son excesivos y tienen predominio de ácidos grasos insaturados; los carbohidratos tienen poca importancia. El colesterol está bien presente, mientras que las fibras están casi ausentes. El Carpaccio de Pulpo es apto para todos los regímenes dietéticos pero, en el hipercolesterolémico, debe representar una alternativa esporádica con porciones moderadas. La ración media (como aperitivo) es de unos 100g (80kcal); en cambio, como plato, oscila entre 150 y 200 g (120-160 kcal).