¿Quieres preparar un bizcocho horneado suave pero te has quedado sin levadura en polvo? No te preocupes: pronto podremos superar este problema preparando la levadura en casa. Hay dos categorías de levaduras:
- Levaduras naturales o vivas (por ejemplo, levadura de cerveza y levadura madre), que requieren leudación del horno.
- Levaduras químicas de acción instantánea (no requieren tiempo de reposo)
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 64 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
Ejemplo de levadura seca conservable (para 500 g de harina)
- 6 g de crémor tártaro
- 3 g de bicarbonato de sodio
- 6 g de maicena
Ejemplo de levadura instantánea no almacenable (para 500 g de harina)
- 4 g de bicarbonato de sodio
- 125 g de crema agria, suero de leche o yogur
Ejemplo de levadura instantánea no almacenable (para 500 g de harina)
- 2 g de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de jugo de limón o vinagre
Materiales necesitados
- La báscula pesa la comida
- bol
- Tarro para almacenamiento
Preparación
Análisis de ingredientes
Cremor tártaro es el nombre de invención atribuido al BITARTRATO DE POTASIO, que es la sal potásica del ácido tartárico, sustancia que cristaliza en las barricas durante la fermentación del mosto o se forma en el mosto fresco que se deja reposar, precipitando al fondo en la forma de polvo cristalino. En alimentación se utiliza para estabilizar claras de huevo (manteniendo consistencia y volumen porque su acidez favorece la coagulación de las globulinas de la clara de huevo), nata montada y para mantener el bello color de las verduras. El crémor tártaro debe agregarse a una base (por ejemplo, bicarbonato de sodio) y mezclarse con agua para que reaccione.
El bicarbonato de sodio es otra sustancia muy utilizada en la cocina como componente de las levaduras de acción instantánea. Para obtener el efecto leudante, el bicarbonato de sodio debe reaccionar con un compuesto ácido para producir dióxido de carbono (crémor tártaro, vinagre, suero de leche, jugo de limón, crema agria). ).
Almidón de maíz: es una sustancia inerte, lo que significa que no tiene impacto en la levadura, su presencia en una levadura dulce / salada es importante para absorber la humedad, hacer que el compuesto sea conservable y prevenir la reacción ácido-base antes de "usarlo en la cocina".- Para preparar el polvo de hornear instantáneo (se puede almacenar), mezcle el crémor tártaro con el bicarbonato de sodio y la fécula de maíz. Tamice la mezcla, recójala en un recipiente con tapón de rosca y guárdela durante 4-6 meses en un lugar oscuro y protegido. de fuentes de calor. Las dosis recomendadas son suficientes para dejar subir una masa compuesta por 500 g de harina. Para darle un aroma de vainilla a la levadura instantánea, se puede añadir un sobre de vainillina o enriquecer el polvo con semillas de una vaina de vainilla.
Sabía usted que
Cuando se hacen reaccionar los dos ingredientes, la ligera acidez del crémor tártaro provoca la hidrólisis del bicarbonato y la consiguiente producción de dióxido de carbono.- Otra forma de hacer que la masa suba es mezclando bicarbonato de sodio con una sustancia ácida, que puede ser jugo de limón o vinagre. La levadura hay que añadirla como último ingrediente, justo antes de hornear el bizcocho, las dosis recomendadas son suficientes para hacer subir 500 g de harina.
- Al mezclar bicarbonato de amonio con yogur, suero de leche o crema agria, obtienes otro agente leudante, perfecto para recién hecho (pero no almacenable).
¿Qué pasa con el bicarbonato de amonio?
Esta sustancia también se utiliza en algunas masas como agente leudante. En particular, es adecuado para la preparación de bizcochos, galletas saladas o en cualquier caso productos con un bajo contenido de humedad. Si el producto al que se añade es rico en agua, la masa tiende a retener amoniaco, por lo que la receta no sería buena. Se utiliza en dosis iguales a 10g / 500g de harina. Antes de añadirlo a la "masa, dev "Se disuelve en leche.Comentario de Alice - PersonalCooker
Puedes usar levadura instantánea casera para dulces y salados: obtendrás excelentes resultados. Puedes elegir el método que más te guste: mezclando el crémor tártaro con bicarbonato de sodio y almidón puedes obtener un polvo que se puede almacenar durante mucho tiempo ... y decir adiós a las levaduras ya preparadas (ahorrarás mucho de dinero preparando las levaduras con tus propias manos)!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Instant Yeast es un iniciador de levadura basado en la formación de pequeñas burbujas gaseosas dentro de la masa.
Las tres variantes propuestas tienen características químicas diferentes, por lo que los valores que se muestran al lado constituyen una media. Tienen una ingesta energética que puede ser insignificante, casi nula o como mucho equivalente a la de una porción de yogur desnatado.
Las calorías provienen principalmente de los carbohidratos, seguidos de las proteínas y, finalmente, de los niveles marginales de lípidos.
Los carbohidratos son principalmente péptidos complejos de alto valor biológico (del yogur) y ácidos grasos saturados (del yogur).
El colesterol y la fibra están ausentes o están presentes en cantidades insignificantes.
Instant Yeast es apta para la mayoría de dietas y no afecta el equilibrio nutricional incluso en el caso de sobrepeso o patologías metabólicas.
No contiene gluten, por lo que se presta a la dieta de la enfermedad celíaca.
Aporta lactosa y no se presta al régimen nutricional frente a las respectivas intolerancias.
Las dos primeras variantes son aceptadas por las filosofías vegetariana y vegana; el tercero, con yogur, solo de la filosofía vegetariana.
La porción media es la necesaria para realizar la función de leudante.
