Botox y botulismo
Botox (Clostridium botulinum) es una bacteria anaeróbica que puede contaminar los alimentos, lo que los hace particularmente peligrosos para la salud humana.
La ingestión de estos alimentos provoca una intoxicación grave, conocida como botulismo y caracterizada por un cuadro clínico específico. Después de un período de incubación (12-48 horas hasta 8 días en casos excepcionales) aparecen síntomas como náuseas, vómitos, diarrea y dolor muscular intenso; Siguen problemas neurológicos importantes, sequedad de boca y vías respiratorias, cambios visuales, trastornos del habla y de la deglución.
El rápido empeoramiento de las ya precarias condiciones generales puede provocar la muerte por parálisis respiratoria y la consiguiente asfixia.
Perspectivas sobre el botulismo
Aunque la enfermedad no es contagiosa, un solo gramo de toxinas es capaz de matar a diez millones de personas, mientras que una cantidad doscientas veces mayor bastaría para aniquilar a toda la humanidad.
Botox en los alimentos
El término botulismo fue acuñado en 1897 por el médico E. van Ermengen, quien notó una asociación directa entre la aparición de diversas epidemias y el consumo de embutidos (Butulus en latín).
La presencia de botulinum en los alimentos suele ser anunciada por la hinchazón del párpado; a veces también hay alteraciones (rancidez, aparición de mohos, ablandamiento), pero el peligro extremo de la bacteria deriva de su capacidad de proliferar manteniendo el organoléptico. características de la "comida.
Afortunadamente, el Botox se puede derrotar con relativa facilidad, siempre que se adopten una serie de reglas de comportamiento al preparar y almacenar alimentos. Sabemos, por ejemplo, que la toxina se inactiva con el calor, el oxígeno y la acidez. Por tanto, el riesgo de intoxicación puede reducirse hirviendo los alimentos en riesgo durante al menos diez minutos antes de su consumo. Aunque la refrigeración puede retrasar, pero no prevenir el desarrollo de la toxina, es importante refrigerar los alimentos parcialmente preparados.
Desafortunadamente, las esporas botulínicas son muy resistentes al calor.
- La simple ebullición (llegando a 100 ° C) del alimento antes de la inmersión en aceite no es suficiente para matar las esporas (a menos que se prolongue al menos 4/5 horas), por el contrario, incluso puede tener un efecto contraproducente. Sin embargo, se consideran suficientes 5-10 minutos de ebullición para desactivar las toxinas botulínicas; si el producto se consume inmediatamente después de la ebullición, por lo tanto, puede considerarse seguro, mientras que si se almacena, no es posible estar 100% seguro de su seguridad.
En caso de duda, antes de consumir una conserva es importante, por tanto, repasturizar el tarro cerrado (80 ° C durante al menos 20/30 minutos) o hervir el contenido antes de consumirlo. - Para que sea eficaz, el tratamiento térmico debe realizarse a 121 ° C durante al menos 3 minutos; estas temperaturas solo se pueden alcanzar utilizando la olla a presión.
- Incluso si hervir no garantiza la salubridad de los alimentos, existen otras intervenciones que pueden hacer que una conserva sea segura. Por ejemplo, las condiciones de fuerte acidez (por ejemplo, puré de tomate y encurtidos) no permiten el desarrollo de Botox. Las altas concentraciones de azúcar (confituras y mermeladas) y las altas concentraciones de sal (alimentos enlatados en salmuera).
En este sentido, es recomendable utilizar un líquido de cocción que contenga un 10/15% de cloruro de sodio (sal de mesa - NaCl) y / o que contenga más de un 2% de ácido acético (mediante la adición de vinagre alimentario, realizando los cálculos adecuados en base a lo reportado en la etiqueta) En cambio, en las mermeladas es importante que el porcentaje de azúcar alcance al menos el 50/60%.
Las concentraciones más bajas de vinagre, sal o azúcar pueden ser igualmente efectivas cuando se combinan con el tratamiento térmico de ebullición o pasteurización. En cambio, es necesario alcanzar los 121 ° C durante al menos 3 minutos en el caso de las conservas no ácidas, sin sal, sin azúcar y ricas en agua.
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Si percibe signos de la posible presencia de toxinas (tapa levantada), antes de tirarla, es buena idea hervir la comida, para no dispersar las toxinas en el ambiente.
BOTULINA: CÓMO RECONOCERLO
Las posibles señales de advertencia son: tapa metálica hinchada, presencia de burbujas, fuga de gas o líquido, olor desagradable a mantequilla rancia y apariencia antinatural. En tales circunstancias, EVITE probar el producto (y si es posible abrirlo).
Sin embargo, recuerde que la presencia de botulinum y sus toxinas NO SIEMPRE está asociada con estos factores.
Dado que se han encontrado esporas de botulinum en residuos de miel utilizados por niños con botulismo infantil, se debe evitar el consumo de este alimento en los primeros doce meses de vida.
En el ámbito industrial se utilizan conservantes alimentarios específicos, capaces de prevenir la multiplicación del Botox. Gracias a este pretexto, algunas de estas sustancias, en particular los nitritos y nitratos, se utilizan en gran medida para realzar el color de los alimentos. Lamentablemente, una sobredosis es particularmente nociva no solo para el Botox (que en cualquier caso quedaría inactivado a menor concentraciones), sino también para el hombre.
Terapia
Para más información: Medicamentos para el tratamiento de la intoxicación botulínica
Hasta hace unos años, el envenenamiento por botulinum solía ser fatal (60-70% de los casos). Hoy, gracias al uso de técnicas modernas de respiración artificial asistida y la administración de suero antibiótico (antitoxina), la tasa de mortalidad se ha reducido al 15-20%.
Las posibilidades de supervivencia son mayores cuanto más oportuno es el diagnóstico; en este caso las estrategias terapéuticas se basan, incluso antes de las intervenciones mencionadas, en la administración de purgantes o eméticos, que favorecen la evacuación de toxinas presentes en el tracto digestivo y aún no absorbidas.
. La terapia con antibióticos de apoyo implica la administración de penicilina en dosis de 10 a 20 millones de UI / día.
En casos graves, la recuperación completa del botulismo requiere varios meses de convalecencia.
