Humeante

¿Qué es el vapor?

Cocer al vapor es una técnica de cocción; en particular es un método de "convección", es decir, transmite calor a través de un medio secundario colocado entre el generador de calor y el alimento a tratar.

En el caso de la cocción al vapor, el medio intermedio consiste en una mezcla gaseosa formada por vapor de agua y aire atmosférico (nitrógeno, oxígeno y dióxido de carbono). Las otras dos técnicas de cocción son la conducción y la irradiación.
La cocción al vapor se puede realizar con:

• Ollas, guisos y cazuelas con canasta especial para cocinar al vapor
• Buque de vapor
• Horno con función de vapor
• Olla a presión.

Normalmente la cocción al vapor puede transmitir unos 100 ° C (temperatura de evaporación del agua) pero, si se combina con el aumento de presión (hasta 2 bar), la intensidad puede aumentar hasta en un 20%.
Existe la posibilidad de cocer al vapor incluso envasados ​​al vacío, gracias al uso del sistema de conservación especial. Es un método poco utilizado porque es menos efectivo que la cocción al vacío por ahogamiento o por vasocottura.

Características y diferencias