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De acuerdo con las pautas para una dieta italiana saludable, el desayuno debe proporcionar alrededor del 15-20% de las calorías totales, el almuerzo y la cena entre un 35% y un 40% cada uno, mientras que el 10-15% restante debe cubrirse con bocadillos. Sin embargo, la indicación calórica no es suficiente para definir las características de un desayuno saludable, por lo que debe integrarse con unos sencillos consejos sobre la elección de los alimentos.
durante ocho o más horas; como resultado, el azúcar en sangre es bajo. Por el contrario, los niveles de cortisol son más altos que en cualquier otro momento del día. Todo esto implica un importante catabolismo muscular, ya que los niveles bajos de glucemia y las altas concentraciones de cortisol favorecen el uso de proteínas con fines energéticos; lamentablemente, una menor cantidad de proteínas en los músculos provoca una caída en el metabolismo corporal.
Incluso el hábito poco saludable de saltarse el desayuno contribuye a mejorar aún más el uso de proteínas con fines energéticos.
De estas simples nociones de fisiología humana surge la recomendación de consumir una cierta cantidad de azúcares simples durante el desayuno, con el fin de elevar el azúcar en sangre y disminuir los niveles de cortisol. Un jugo de frutas, una cucharadita de miel para endulzar el café o mermelada de bizcochos son ejemplos de alimentos ricos en azúcares simples; incluso el yogur de frutas suele contener mucha azúcar, que es necesaria para contrarrestar la acidez de los alimentos.
La segunda recomendación es tomar un desayuno completo y equilibrado. No solo azúcares simples, por lo tanto, sino también una cierta cantidad de grasas, proteínas y carbohidratos complejos. Así, un plátano y unas almendras pueden ser el desayuno ideal para los que tienen prisa, mientras que los que tienen un poco más de tiempo pueden consumir un par de rebanadas de pan integral con unas lonchas (bresaola, jamón crudo, pavo, etc. .).) o "queso bajo en grasa" y un jugo (mejor prepáralo tú mismo o come una fruta), o leche parcialmente desnatada con muesli integral.
El típico desayuno italiano, pan, mantequilla, leche y mermelada, o peor aún su evolución moderna (brioche y capuchino), carece de alimentos frescos y es bajo en proteínas, minerales y vitaminas; además, se obtienen demasiadas calorías de las grasas, especialmente cuando confías en las golosinas de los bares.
