Sin embargo, esta definición no se refiere a los métodos utilizados para calcular el índice glucémico de un alimento en particular. Por esta razón, generalmente se encuentra una definición más elaborada en los libros dedicados a la nutrición humana:
El "índice glucémico de un alimento dado se define como el" área incremental subtendida por la curva glucémica, causada por la ingesta de una porción de 50 g de carbohidratos del alimento, expresada como un porcentaje del "área incremental subtendida por la curva glucémica curva, provocada por la ingesta de 50 g de glucosa por parte del mismo sujeto.
Esta definición aparentemente incomprensible es en realidad más completa y correcta que la anterior. Para comprenderlo completamente, es necesario comprender el método experimental utilizado para calcular el índice glucémico de un alimento.
A un individuo, o una muestra de personas, se le mide la glucosa en sangre en ayunas. Luego se les pide que tomen 50 gramos de glucosa y luego evalúen su nivel de azúcar en sangre a intervalos regulares.
La recogida de estos datos permite trazar en un gráfico los cambios glucémicos en relación con el paso del tiempo. El valor 100 se atribuye al área bajo esta línea, ya que la glucosa representa el alimento de referencia para evaluar el índice glucémico de otros alimentos.
Luego, a cada individuo se le da una cierta cantidad de comida, calculada de tal manera que produzca exactamente 50 gramos de carbohidratos disponibles. De esta forma nos ponemos en las mismas condiciones que la prueba anterior y es posible hacer una correcta comparación entre los dos alimentos.
De manera similar a la glucosa, los valores de glucosa en sangre se miden a intervalos regulares. Luego de haber reportado los datos en el gráfico habitual, la evaluación de la relación entre la extensión de las dos áreas permitirá calcular el índice glucémico del alimento.
Área bajo la curva de glucosa: 100 = Área bajo la curva de alimentos: alimentos GI
por lo tanto: índice glucémico = (área de alimentos / área de glucosa) x 100
All-Bran Piña Naranja Plátano Zanahoria Cono de helado Oblea Cerezas Sandía Croissants Copos de maíz (Kellog "s) Galletas Frijoles hervidos Frijoles de soja hervidos Fanta Fructosa pura Glucosa Helado Kellogg" s Special K Kiwi Leche entera Leche baja en grasa Lentejas Maltodextrina Maltosa Maltosa Melón ( también llamado Popone) Muesli de miel Pan blanco Pan de centeno Papas al horno Papas comunes hervidas Camote Papas fritas Peras Peras enlatadas Duraznos frescos Guisantes enlatados Guisantes cocidos Pizza de queso (Italia) Palomitas de maíz Arroz Arborio Sacarosa y azúcar de caña Espaguetis Barilla cocido 10 minutos Jugo de piña Jugo de manzana Toronja jugo Uvas Yogur de frutas bajo en grasa Yogur blanco bajo en grasa Yogur de calabaza
