Ácido esteárico

¿Qué es el ácido esteárico y cuáles son sus funciones?

El ácido esteárico es una molécula de 18 átomos de carbono que pertenece a la categoría de los ácidos grasos saturados.

Como tal, se encuentra -incorporada en moléculas de triglicéridos- en alimentos ricos en grasas, tanto animales, donde está más representado, como vegetales, donde abunda sobre todo en manteca de cacao y manteca de karité.

Aunque es un ácido graso saturado de cadena larga, su poder aterogénico es bastante bajo, comparable al de los ácidos grasos de cadena corta. A nivel hepático, de hecho, el ácido esteárico sufre un proceso de desaturación que lo transforma en ácido oleico, gracias a la intervención de la enzima Estearoil-CoA Desaturasa.

En concentraciones elevadas, el ácido oleico, abundante en el aceite de oliva, puede provocar una ligera reducción del LDL y del colesterol total, dejando inalterada la fracción buena (HDL). Por lo tanto, cuando reemplaza una cantidad igual de ácido palmítico o palmitoleico en la dieta, el ácido esteárico posee propiedades reductoras del colesterol (desafortunadamente, sin embargo, como se muestra en la tabla, no hay alimentos particularmente ricos en ácido esteárico y al mismo tiempo pobres en ácido pámico), el control del riesgo cardiovascular, también es necesario centrarse en otros aspectos dietéticos (porcentaje de grasas saturadas, monoinsaturadas, poliinsaturadas, calorías totales, ingesta de azúcares simples, alcohol, fibra, etc.) y conductuales (actividad física, tabaquismo , estrés, etc.) Ver también: dieta para el colesterol.

Contenido de ácido esteárico en los alimentos

Comida Grasa saturada (g) Monoinsaturados (g) Poliinsaturados (g) Ácido mirístico (g) Ácido palmítico (g) Ácido esteraico (g) Manteca de cerdo 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Manteca 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Aceite de oliva 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 aceite de palma 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 Aceite de bacalao 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Queso duro tipo parmesano 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Nueces secas 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Salsa de puerco 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Pechuga de pollo sin piel 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 g Pechuga de pollo con piel 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Caballa 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 Brioche de crema 9.4 4.7 1.1 Dakota del Norte. Dakota del Norte. Dakota del Norte.