Los carbohidratos son metabolitos primarios, aunque en este caso representan los ingredientes activos del fármaco.
Agar
Fármaco caracterizado por heteropolisacáridos, obtenido a partir de algas pertenecientes al género Gelidium, Condrus, Caraghein (algas marinas cultivadas en las costas del Océano Atlántico, Portugal, Francia, Irlanda y las costas de Japón).
Las algas se recogen, se lavan, se secan y se someten a un lavado posterior con baños de agua dulce templada (para facilitar la solubilización de los heteropolisacáridos tras su desprendimiento de la pared celular). Se forma una capa coloidal en la superficie de los tanques que contiene agua caliente y algas, que se raspa y separa de la droga que ahora se extrae.
Los lavados con agua caliente se repiten varias veces, para facilitar la extracción de todo el mucílago de la droga.Los coloides recolectados se someten a fases alternas de congelación y calentamiento; con cada congelación el agua se separa físicamente del mucílago, formando una capa de hielo y dejando los heteropolisacáridos cada vez más desprovistos de la fracción acuosa. Estos pasos preceden a la última fase del secado real, aunque suave (máximo a 30-35 ° C), donde se eliminan los últimos residuos de agua, obteniendo así el llamado agar crudo.
Agar crudo: placas quebradizas, fracturadas en seco, de color blanco amarillento, mucilaginosas, inodoros. Es un agar que se comercializa en láminas, antes de someterse al procesamiento final y posiblemente pulverizado (la forma en polvo es la más utilizada para reingresar al medio de cultivo).
El agar tiene un perfil de uso muy amplio: se utiliza en la industria alimentaria para conservar carnes enlatadas y para la clarificación de bebidas; Los caragheinanos, heteropolisacáridos derivados del género caraghein, se utilizan en productos cosméticos como factores de consistencia.
El agar en solución acuosa tiene propiedades particulares: es poco soluble en agua fría, mientras que es muy soluble en agua caliente; una vez enfriado, hace que la solución gelifique. Dependiendo de la cantidad de agar agregada al producto y las temperaturas de use., obtendrá un producto con una consistencia más o menos sólida.
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