El ALMIDÓN es un producto importante en el campo herbal, pero también dietético y cosmético, ya que puede dar tanto derivados, como monosacáridos (glucosa), disacáridos y oligosacáridos, pero también se puede utilizar directamente por sus características polisacáridas homogéneas.
El almidón (en particular la amilosa) se disuelve a altas temperaturas, cerca del punto de ebullición del agua; luego, si se lleva a temperatura ambiente, se forma el almidón llamado salda d ", es decir, una condensación parcial del almidón, que también adquiere cierta insolubilidad en agua, asociada a su higroscopicidad.
Un almidón que tiene una relación amilosa / amilopectina diferente expresa de manera diferente las propiedades químico-físicas explotadas a nivel técnico, por ejemplo en el "uso del almidón como excipiente para dar forma, estructura, consistencia a productos cosméticos, dietéticos o herbales. productos.
El almidón, entonces, se puede modificar; en este caso se toma la fuente y se modifica genéticamente, mediante mutaciones inducidas a nivel biotecnológico, para producir un almidón con una relación amilosa / amilopectina particularmente funcional. También se puede tratar el almidón. Extracto, obtenido del fármaco, con temperaturas elevadas, próximas a las de ebullición, para obtener un almidón pregelatinizado, o un producto que tenga una compacidad particular (utilizado en la formulación de determinados productos a los que da esta compacidad). Lo mismo se aplica al almidón reticulado o hidrolizado, que es tratado química y físicamente con reactivos (hipoclorito), o con temperaturas particulares, para darle características físico-químicas adecuadas para uso dietético, herbal y cosmético; su amplio perfil de uso se debe a sus propiedades como agente higroscópico o como agente con peculiaridades gelatinizantes (compacidad) para ser transferido al producto.
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