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Generalidad
La dieta alcalina favorece la "ingesta de" alimentos alcalinos "- como verduras, frutas frescas, zumos de frutas, tubérculos, frutos secos y legumbres - limitando los" alimentos ácidos ", como cereales, carnes y quesos; el alcohol y las bebidas carbonatadas tampoco lo son recomendado como cola y alimentos muy salados.
Beneficios supuestos
La dieta alcalina se basa en la consideración de que una "dieta rica en alimentos ácidos acaba perturbando el equilibrio ácido-base del organismo", favoreciendo la pérdida de minerales esenciales, como el calcio y el magnesio contenidos en los huesos.
Tales alteraciones favorecerían la aparición de una "acidosis crónica de grado leve, que a su vez sería un factor predisponente para algunas enfermedades y para una sensación de malestar general".
La dieta alcalina recomienda consumir del 70 al 80% de alimentos alcalinos y del 20 al 30% de alimentos ácidos todos los días. Este modelo alimentario está claramente más cerca del seguido por el hombre hasta el descubrimiento de la agricultura que el actual.
¿Cómo saber cuándo un elemento es ácido?
La acidez de un alimento no se mide en estado fresco, sino en las cenizas (minerales) que quedan después de la combustión. Estas sustancias inorgánicas, por lo tanto no metabolizables, pueden comportarse como ácidos o bases y, como tales, participan en el mantenimiento de los niveles orgánicos normales. pH.
El limón, por ejemplo, tiene un pH muy bajo, ligado a la abundante presencia de ácido cítrico; sin embargo, se considera un alimento alcalino porque sus componentes ácidos son de naturaleza orgánica y como tal son fácilmente metabolizados por el organismo y eliminados por la respiración. mientras que los inorgánicos básicos permanecen allí más tiempo.
Los elementos que dan lugar a la formación de ácidos, disminuyendo el pH urinario, son el azufre, el fósforo y el cloro, mientras que los alimentos ricos en sodio, potasio, magnesio y calcio se consideran alcalinos.
Pral
Un índice muy utilizado para evaluar las características acidificantes o alcalinizantes de un alimento es el denominado PRAL (Carga potencial de ácido renal).
Desde un punto de vista práctico:
- los alimentos con PRAL negativo (PRAL -) son potencialmente alcalinizantes (por ejemplo, verduras y frutas)
- los alimentos con PRAL positivo (PRAL +) tienen un efecto acidificante (p. ej. carne, derivados de la leche, pescado y yema de huevo).
Además de la tabla a continuación, hemos preparado una práctica calculadora online para establecer el PRAL de una dieta.
Acidez del organismo
Nuestra sangre es ligeramente alcalina y en condiciones normales su pH varía entre 7,35 y 7,45. El mantenimiento de estos valores viene dado por el sutil equilibrio entre la producción y excreción de sustancias alcalinas y ácidas, en las que participan principalmente los riñones y los pulmones. El mecanismo respiratorio elimina o retiene el ácido carbónico en forma de dióxido de carbono, aumentando o disminuyendo el pH sanguíneo, respectivamente, mientras que el mecanismo renal elimina o retiene H + y tampones.
Sangre
Músculo
Hígado
Jugo gastrico
Saliva
Orina
Jugo pancreatico
7.35-7.45
6.1
6.9
1.2-3.0
6.35-6.85
4.5-8.0
7.8-8.0
Independientemente de la dieta, el metabolismo normal genera grandes cantidades de ácidos volátiles (eliminados por la respiración) y fijos (eliminados por los riñones) todos los días. Además de los sistemas homeostáticos ya descritos, intervienen otros mecanismos biológicos denominados sistemas tampón, capaces de neutralizar eficazmente parte de los ácidos. El principal de ellos es el sistema de ácido carbónico / bicarbonato de sodio. No es casualidad que en ocasiones este último sea tomado por deportistas con el objetivo de amortiguar la acidosis inducida por el mecanismo anaeróbico del lactacido y prolongar la tolerancia a la fatiga.
Tampoco es casualidad que durante este esfuerzo el organismo aumente la ventilación pulmonar con el objetivo de eliminar el exceso de dióxido de carbono, por tanto indirectamente de los iones de hidrógeno dados por la disociación del ácido carbónico.
Acidosis metabólica
Sólo en circunstancias extraordinarias puede crecer la producción de metabolitos ácidos hasta el punto de causar acidosis; esto ocurre, por ejemplo, durante una anaerobiosis grave (por ejemplo, después de un colapso cardiovascular), que da lugar a cantidades tan elevadas de ácido láctico que hacen que los mecanismos homeostáticos normales sean insuficientes.
Otra causa de acidosis es la denominada cetosis, que se produce tras un catabolismo excesivo de lípidos y algunos aminoácidos; esta condición es típica de la diabetes mellitus descompensada (cetoacidosis diabética), pero también del ayuno prolongado y una dieta crónica basada en los extremos. reducción de la ingesta de carbohidratos a favor de grasas y proteínas (fuertemente cetogénico).
Los síntomas de la acidosis aguda incluyen letargo, palpitaciones, náuseas, vómitos, dolor de cabeza, estupor y coma; la acidosis crónica se acompaña de un mayor riesgo de fracturas y osteoporosis.
Alcalosis metabólica
Más raras, pero aún posibles, son las condiciones de alcalosis metabólica, que se acompañan de calambres, espasmos musculares, irritabilidad e hiperexcitabilidad. Generalmente se deben a vómitos o ingestión excesiva de alcanos.
Los valores de pH sanguíneo por debajo de 6,8 y por encima de 7,82 no son compatibles con la vida.
Dieta alcalina y salud "
