Introducción
En pocos años, la cebada ha escalado en el ranking de los cereales más apreciados por la población mundial, ganando un papel de prestigio indiscutible: sin duda un gran logro para la cebada, dado que durante muchos años solo ha jugado un papel improvisado en la nutrición. , es precisamente de la cebada común de la que depende una gran parte de toda la dieta mundial.
Actualmente, en el Bel Paese, la cebada ocupa aproximadamente 360.000 hectáreas de superficie cultivada, lo que equivale a una producción de 1,4 millones de toneladas por año; Rusia es sin duda el mayor productor de cebada de todos los tiempos. [FAO, Faostat, 2006]
La cebada es un cereal de altísima importancia fitoterapéutica, aunque sólo unos pocos lo conozcan: en este sentido, este artículo se centrará sobre todo en la descripción de las propiedades terapéuticas de la planta, después de haberla descrito de forma general, botánica y alimentaria. .
Generalidad
La cebada común (también llamada cebada cultivada o más simplemente cebada) es una planta originaria de Asia, conocida desde tiempos inmemoriales; Se cree que la cebada se cultivó ya en el séptimo milenio a. C. (otros autores sitúan su fecha de origen incluso en el siglo X a. C.) en Oriente Medio, extendiéndose muy lentamente, pero de manera imparable, por todas partes. La cebada ha ganado el título del primer cereal cultivado por el hombre y, hasta 1400, fue el cereal más explotado para la elaboración de pan. Con el paso del tiempo, la cebada ha dado primacía al trigo, arriesgándose incluso a ser olvidada; sin embargo, hoy en día, la cebada ha recuperado su prestigioso papel.
La cebada es ampliamente cultivada para forrajes y cereales; en este último caso, el cereal se utiliza tanto para la alimentación del ganado como para la producción de malta, que a su vez es materia prima para la elaboración de cerveza, whisky y harina. Malta y, secundariamente , un sustituto del café.
Descripción botánica
La cebada pertenece al género Hordeum y a la familia de Poaceae: se recuerda especialmente la especie Hordeum vulgare, a la que pertenecen las variedades tetrasticum y exasticu, y la especie Hordeum disticum, cuya forma natural, muy extendida en Asia y el norte de África, es Hordeum spontaneum. En cualquier caso, esta clasificación suscita grandes diferencias de opinión entre los expertos en botánica, no siempre concordantes, considerando las innumerables variedades, también similares a otras especies.
La cebada es una planta herbácea anual, capaz de alcanzar hasta los 120 centímetros de altura cuando está completamente madura. El tallo está cubierto de hojas lanceoladas y alternas, constituidas por una lámina y aurículas (expansiones a nivel de la lámina de la hoja) bastante largas: las hojas tienen aurículas particularmente desarrolladas, siempre glabras, que tienden a superponerse entre sí. La página inferior de la hoja aparece lisa, a diferencia de la superior, caracterizada por surcos ricos en células higroscópicas.
Las flores, hermafroditas, compuestas por dos pistilos peludos y tres estambres, se agrupan en espigas densas, formadas por pequeñas glumas; las glumelas están perfectamente adheridas a la cariópside (fruto), por lo tanto recubiertas.
Los frutos son generalmente amarillentos, de color que puede variar según la especie y variedad, pasando del blanco al rojo y al negro.
Los granos desnudos, generalmente utilizados como sustituto del café, son bastante raros, incluso si existen.
Malta de cebada
Por "malta" nos referimos a los granos de la cebada después de su germinación: la malta también puede derivar de otros cereales además de la cebada pero, en estos casos, la matriz de origen debe estar indicada en la etiqueta (ej. Maíz, arroz, etc. .).
Los granos de cebada, después de la germinación, se procesan en las malterías para obtener la malta: los granos de cebada se maceran en recipientes especiales en los que, después de haber absorbido el agua, se hinchan. Después de una semana dentro de la cámara de germinación, se seca la malta, consecuentemente se detiene la germinación y la humedad desciende del 50% al 8%.
Pero ahora intentemos dar una descripción más detallada de lo que sucede durante el procesamiento de la malta de cebada. Durante la germinación, las enzimas hidrolíticas comienzan a formarse en los granos, capaces de transformar los almidones en azúcares fermentables y menos complejos: l "el almidón se transforma en maltosa y las proteínas se descomponen en aminoácidos, lo que hace que los alimentos sean altamente digeribles.
Cebada soluble y cebada perlada
La cebada perlada (también llamada "cebada mundial") es simplemente el núcleo del cereal separado de cada tegumento y del embrión; es decir, la cebada perlada se reduce únicamente al endospermo almidonado: es rica en almidones, azúcares y goma, con pocos trazas de gluten. Como alimento, la cebada perlada es particularmente apreciada y apreciada por su alta digestibilidad y por su facilidad de uso: de hecho, al estar desprovisto de la piel exterior, no requiere tiempos de remojo preventivo y la cocción es bastante rápida.
La cebada soluble, en cambio, se utiliza como sustituto del café: después de tostarla en el horno a 170-180 ° C, se muele hasta obtener un grano muy fino, para obtener una especie de harina. como bebida simplemente agregando agua o leche, endulzando al gusto.
¿Cebada o trigo?
La cebada, en cierto modo, es preferible al trigo, tanto es así que, en algunas zonas italianas y europeas, incluso ha sustituido al cereal por excelencia, ya que garantiza rendimientos superiores y, sobre todo, más constantes.
En primer lugar, la cebada es ciertamente menos exigente que el trigo en términos de fertilidad, además de ser mucho más competitiva frente a las enfermedades: en este sentido, incluso el cultivo orgánico de cebada no presenta dificultades especiales. Cabe mencionar un hecho ocurrido en 2001: en ese año, el trigo blando sufrió un ataque de hongos de considerable importancia, mientras que la cebada se mantuvo ilesa. Esto explica la marcada resistencia de la cebada a las enfermedades en comparación con el trigo.
Otro punto muy importante es la precocidad del cereal: la cebada ciertamente resulta ser más precoz que el trigo, además de tener un ciclo biológico particularmente corto.
La cebada prefiere suelos sueltos, defectuosos pero necesariamente drenados, y resiste altos niveles de salinidad, a diferencia del trigo, en cualquier caso, la cebada sufre mucho más de frío y heladas que su competidor.
Además, en climas particularmente secos, la cebada crece más fácilmente y con menos dificultad que el trigo: este hecho se explica simplemente por el menor consumo de agua y la tolerancia a las altas temperaturas (no es sorprendente que la producción de cebada sea muy alta en áreas del norte de África y Oriente Medio, caracterizado por un clima muy árido).
En cuanto a la técnica de cultivo, la cebada y la del trigo son casi comparables: la siembra, los requerimientos de potasio y fósforo, la fertilización y el deshierbe son los mismos en ambos casos. En cuanto a la recolección, sin embargo, la cebada es más temprana y madura hasta dos semanas. antes que el trigo.
Aunque en menor cantidad que la competencia, la cebada también forma gluten, por lo que también está prohibido en la dieta de los celíacos.
Cebada con calabacín y azafrán
Cebada con calabacín y azafrán - receta vegana
¿Problemas para reproducir el video? Vuelve a cargar el video de youtube.
- Ir a la página de videos
- Vaya a la sección de recetas en video
- Mira el video en youtube
Otros artículos sobre "Cebada"
- Cebada: propiedades de la cebada
- Cebada en breve, Resumen sobre la cebada y sus propiedades
.jpg)
