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- Cereal muy apreciado por la población mundial → una buena parte de toda la dieta mundial depende de la cebada
- En Italia: 360.000 hectáreas de superficie de cebada (1,4 millones de toneladas / año)
- Actividades terapéuticas importantes
Inicio del cultivo de la cebada: siglos X-VII a. C.
Usos: alimentación ganadera, producción de malta, cerveza, whisky, harina de malta y sucedáneo del café.
- Escribe: Hordeum
- Familia: Poaceae
- Especies: Hordeum vulgare, Hordeum disticum
- Variedades importantes: tetrasticum y exasticu
- Descripción de la planta: planta herbácea anual, capaz de alcanzar hasta 120 centímetros de altura.
- Hojas: lanceoladas y alternas, formadas por una lámina y aurículas largas.
- Página inferior: suave
- Página superior: rica en surcos
- Flores: hermafroditas, compuestas por dos pistilos peludos y tres estambres.
- Glumella: adherida a los granos
- Frutos: amarillentos, blancos / rojos o negros
- Carióxidos desnudos: se utiliza como sustituto del café.
- Malta: granos de cebada después de la germinación.
- Procesamiento: Germinación de granos → los granos se colocan en recipientes de agua (maceración) → absorción de agua → secado → caída de humedad de 50% a 8%
- Reacción química: germinación y formación de enzimas hidrolíticas → almidón transformado en azúcares + proteínas divididas en aminoácidos → producto de alta digestibilidad
Cebada soluble: sucedáneo del café (tostado + molido)
Menos exigente en términos de fertilidad
Más competitivo frente a la enfermedad
Más temprano → madura hasta dos semanas antes que el trigo
Ciclo de vida particularmente corto
Resiste bien en suelos con alto porcentaje de salinidad
Crece más fácilmente que el trigo incluso en condiciones de sequía y clima seco.
Carbohidratos: 70%
Agua: 10-12%
Proteínas: 10,3%
Fibra: 8-9%
Lípidos: 1,4%
Sales minerales: fósforo, potasio, magnesio, hierro, calcio, silicio y zinc → propiedades remineralizantes
vitaminas: E, B1, B2, B3
- Carióxidos de cebada: proteínas, almidones, vitaminas, dextrinas, prolaminas → edestina y hordeína
- Hojas y brotes → ordenina, gramina (alcaloide)
- Hojas → tricina y lutonarina (flavonoides) y hemicelulosa
- Beta glucano
- Mucílago
- Antiinflamatorio, emoliente del tracto gastrointestinal y urinario.
- Relaja las paredes intestinales
- Útil para aliviar los trastornos pancreáticos y biliares.
- Acción beneficiosa para las infecciones de la mucosa intestinal.
- Regulador de la función intestinal → fibras (propiedades estimulantes laxantes)
- Hacer gárgaras de cebada → útil para contrarrestar la inflamación de la cavidad bucal
- Favorece la digestión en niños, ancianos y dispépticos (propiedades digestivas)
- Remineralizando
- Estimula las capacidades intelectuales + remineralización de los huesos (fósforo)
- Actividad sedante blanda (silicio)
- Propiedades galactogénicas
- Idealmente, la cebada inhibe la síntesis de colesterol malo en el hígado (propiedades reductoras del colesterol)
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