Caña de azúcar

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Caña de azúcar: usos

• Matriz para la producción de azúcar
• Biocombustible de última generación
• Matriz para bebidas alcohólicas fermentadas, licores y alcohol
• Cultivado también para la salsa fresca (guarapo) obtenida presionando y exprimiendo el tallo

Caña de azúcar: descripción general Nombre científico: Saccharum officinarum
Familia: Hierbas
Especies observadas: alrededor de 40
Cultivares comerciales: híbridos complejos
Origen: Nueva Guinea
Distribución: España (árabes) y Sicilia
Cultivo en Italia: no se cultiva caña de azúcar
Cultivo en el mundo: Península Ibérica, Asia, América, Oceanía y África Caña de azúcar: análisis botánico

• Breve descripción de la planta: planta tropical perenne de hábito tupido
• Altura: 4-5 metros
• Rizoma: duro, angular del que emergen numerosos tallos leñosos intercalados con nudos
• Tallo o culmo: uno principal + lateral. Color variable: amarillo, violáceo, verde o rojizo
• Hojas: muy largas y verdes, lanceoladas y adheridas en nudos con una vaina que envuelve el tallo
• Flores: reunidas en inflorescencias llamadas panículas.
• Azúcar: obtenido de un líquido almibarado presente dentro del tallo

Caña de azúcar: reproducción y maduración Reproducción de plantas: por esquejes
Trasplante: mediados de primavera
Suministro de agua: abundante
Cosecha: cortar el tallo en la parte inferior, no arrancar la raíz
Tiempo: por lo general, la planta tarda 12 meses en madurar por completo. Procesamiento de caña de azúcar

• Corte del culmo maduro
• Fragmentación y prensado del culmo.
• Extracción de la salsa ligera muy dulce → la parte fibrosa está destinada a transformarse en energía
• Filtración de jugo
• Purificación de jugo con leche de lima
• Evaporación y eliminación de agua.
• Centrifugación del jugo concentrado → obtención de la melaza

Azúcar de caña crudo y refinado Azúcar de caña en bruto: contiene un 2% de impurezas
Azúcar de caña refinado: se somete a una "purificación adicional Azúcar moreno y azúcar de remolacha azúcar morena

• contiene menos sacarosa
• rico en vitaminas A, C, B1, B2, B6 y sales minerales
• mayor rendimiento de sacarosa: 10 t / hectárea
• 356 Kcal / 100 g

Azúcar de remolacha

• Contiene una mayor cantidad de sacarosa.
• Pobre en vitaminas y minerales
• Menor rendimiento de sacarosa: 7 t / hectárea
• 392 Kcal / 100g

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