Hace unos días estuve en Murano, en la provincia de Venecia: una ciudad encantadora conocida por sus magníficos cristales. Observé con la boca abierta el trabajo del vidrio: ¡los maestros del vidrio ejecutan verdaderas obras de arte!
Quizás se pregunte por qué estoy hablando de vidrio en mi cocina: porque, mirando el vidrio de Murano, quería crear vidrio comestible. ¿No lo cree?
Produciremos un vaso helado pero comestible a partir de fructosa, un azúcar natural extraído de la fruta. Se derrite y vitrifica a temperaturas suficientemente bajas para permitirnos trabajarlo con nuestras manos desnudas.
Recordemos brevemente que el vidrio es una estructura particular de materia que se puede obtener enfriando rápidamente determinadas sustancias en estado fundido. En el pasado, por ejemplo, los fenicios fundían arenas silíceas para obtenerlo. En la cocina de My-personaltrainer, la fructosa ha reemplazado a las arenas silíceas.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 362 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
- Q.b. de fructosa
- Q.b. de tinte rojo-azul
Materiales necesitados
- Cacerola de doble fondo
- Cuchara de mesa
- Papel de hornear
- Hoja larga o pala
- Caramelizador
Preparación
- Vierta la fructosa en una cacerola de doble fondo y derrita mientras mantiene una llama moderada. Durante esta fase, se recomienda remover continuamente para facilitar la fusión homogénea del azúcar.
- En pocos minutos, la fructosa adquiere una consistencia líquida y se vuelve transparente. Se puede agregar cualquier colorante cuando la fructosa comience a hervir. Se recomienda utilizar tintes en polvo o en gel.
Sabía usted que
Para obtener un efecto metálico, puede agregar media cucharadita de ácido cítrico a la fructosa derretida.- Apaga el fuego y vierte la fructosa aún muy caliente sobre una hoja de papel de horno, cuidando de no quemarte.
Sabía usted que
Cuanto mayor sea la superficie de contacto, mejor será el resultado porque el enfriamiento de la fructosa será uniforme y rápido. Por este motivo, es aconsejable verter la fructosa muy caliente y nivelarla con la cuchara hasta obtener un grosor muy fino.- Después de un par de minutos, la fructosa ha alcanzado la temperatura ideal para trabajar con las manos.
¡Atención!
La fructosa se enfría rápidamente, por lo que el modelado debe ser bastante rápido.- La fructosa tibia ha alcanzado una consistencia pastosa y fácilmente manejable. Puede crear figuras abstractas o flores, corazones, velas, hélices, etc. Si la fructosa se enfría demasiado rápido, puedes volver a pasarla al microondas por unos instantes y repetir la operación. Para hacer que las partes se peguen entre las formas de azúcar obtenidas, los puntos de contacto se pueden fundir, por lo tanto, "pegar", con la ayuda de un caramelizador.
- El vaso de azúcar está listo y se puede usar inmediatamente para decorar pasteles y dulces.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Crear vidrio comestible con fructosa es realmente divertido: prueba a hacerlo con tus hijos y lo confirmarás por ti mismo. Puede usar decoraciones de fructosa para embellecer pasteles, pero recuerde usarlo en unas pocas horas para evitar que absorba demasiada humedad. ¿Qué decir? ¡Buena diversión!
Y si te gusta la idea de modelar azúcar, no te pierdas las decoraciones con isomalt.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El vidrio comestible es un alimento dulce que se usa comúnmente con fines decorativos. Por tanto, su cantidad en postres que lo contengan debería ser marginal.
En virtud de la carga e índice glucémico muy alto, se recomienda un uso esporádico y menor.
El vidrio comestible no es adecuado para alimentar a diabéticos, hipertrigliceridémicos y sujetos con sobrepeso.
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