¿Qué es el sorbete?
El sorbete es una preparación gastronómica fría, similar a un helado pero con una consistencia más líquida. Su función tradicional es SEPARAR los platos a base de carne de los a base de pescado. También se define como un interludio por sí mismo, siempre que se contextualice en comidas especialmente suntuosas y elaboradas.
La invención del sorbete es atribuible al ingenio italiano, aunque la realización técnico-práctica de la receta tuvo lugar en Francia (siglo XVII d.C.). La etimología del término está hipotéticamente ligada al "entretejido cultural árabe-bizantino, pero no se dispone de suficiente información para delinear un origen muy preciso".
El sorbete tiene una consistencia semilíquida, difícil de beber tanto con una pajita como con una cuchara. Es "un producto parcialmente congelado pero el grano del hielo es tan fino que apenas se percibe (aspecto que lo distingue tanto del helado como del aguanieve). Para lograr un resultado similar, se toman algunas precauciones que aprovechan dos mecanismos de una sustancia química". -la naturaleza física son fundamentales.: el potencial osmótico del líquido de partida y el mezclado continuo del producto durante la fase de enfriamiento.
Tipos de sorbete
Existen varias recetas de sorbete, pero la fórmula tradicional sigue siendo la a base de limón. Entre los diversos ingredientes (principales y secundarios) se utilizan principalmente agua, prosecco, yogur, nata o nata, vodka, café, leche, menta, regaliz y diversos tipos de frutas.
Las recetas de sorbete más clásicas son: sorbete de limón, pomelo, naranja, cereza negra, sandía, kiwi, frambuesa y frutas mixtas. El del café es un desagradable intento de combinar la frescura del sorbete con el sabor de la bebida; es un producto popular principalmente en la temporada de verano.
También hay recetas alternativas de sorbetes, por así decirlo; el más interesante es sin duda el Sorbete de Limón y Saúco, pero también el Sorbete de Piña Sin Alcohol (para los más pequeños) y el Sorbete de Fresa más elaborado, para más información te sugiero que consultes las recetas en video de Alice pinchando aquí.
Sorbete de piña sin alcohol
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Caracteristicas nutricionales
Dada la heterogeneidad de las muchas recetas de sorbetes, no debería ser difícil comprender qué discrepancias pueden destacarse en un análisis químico de las distintas fórmulas.
No pudiendo analizar todas las recetas más utilizadas, tomaré como ejemplo Alice's Very Fast Lemon Sorbet (ya que es más similar a las que se ofrecen en los distintos restaurantes y bares). Es una preparación que aporta una cantidad media de energía, por tanto baja en comparación con un helado, pero alta en comparación con un sorbete "original" (que debe contener muy poca azúcar).
La energía la aporta fundamentalmente sacarosa, pero también hay porciones discretas de lípidos (principalmente saturados) y pocas proteínas. El perfil vitamínico y salino no es excelente; además, te recordamos que es un producto alcohólico, por lo tanto no recomendado para jóvenes. .
El sorbete representa una "alternativa baja en calorías a un postre, pero esto no significa que deba considerarse un alimento de gran consumo. La ración no debe exceder los 100-120ml / gy, dado el contenido en azúcares simples y alcohol etílico , esto es cierto, especialmente para las personas que padecen: obesidad, hipertrigliceridemia, diabetes mellitus tipo 2 e hipertensión (para agregar a los demás nutrientes de la comida).
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