Que es Lardo
los manteca de cerdo es un producto de carnicería de cerdo obtenido exclusivamente del procesamiento de carne de cerdo pesada (Sus scrofa domesticus engrasado); este derivado del cerdo es, por tanto, el resultado de los procesos de manipulación y envejecimiento de la carne fresca, por lo que se incluye en el grupo de las conservas saladas (embutidos).
La manteca de cerdo de buena calidad se comercializa en piezas que pesan desde 250g hasta 5,0 kg, con un grosor NUNCA inferior a 3,0 cm. Tiene forma de paralelepípedo aplanado, posiblemente cubierto por la corteza por un lado y por la sal especiada por el otro; en la parte expuesta al corte, antes del envasado al vacío destinado a su puesta en el mercado, un tejido protector sintético Está aplicado.
NÓTESE BIEN. La manteca de cerdo es un alimento sometido a un fuerte deterioro peroxidativo, ya que contiene altas cantidades de grasas saturadas (no aptas para el almacenamiento pero útiles para cocinar) y muy pocos antioxidantes; por lo tanto, al mantener la manteca durante demasiado tiempo y someterla a cambios térmicos, al aire y la luz, el proceso de rancidez de la capa superficial se acelera significativamente.
