Generalidad
Los calamares son productos de la pesca muy extendidos por todo el planeta, bastante similares al calamar pero clasificados por la sistemática moderna de una manera totalmente diferente.
Por supuesto, los calamares europeos NO son los únicos comestibles; de hecho hay muchos otros, también pertenecientes a diferentes Familia, Subfamilia, Género y Especie. Un ejemplo es el del Dosidicus gigas (también llamado "diablo rojo"), una de las criaturas marinas más voraces estudiadas por los científicos; estos ejemplares alcanzan tamaños exponencialmente mayores que los europeos y su pesca es una fuente considerable de sustento para Chile, México y Perú. Una "otra especie de calamar muy conocida es la"Alloteuthis media (o calamar) muy extendido tanto en el Mediterráneo como en el Atlántico nororiental.
El calamar gigante NO se incluye entre los calamar objeto de pesca ordinaria.
Descripción
Los calamares poseen todas las características de los moluscos cefalópodos. Tienen una cabeza equipada con cerebro, ojos, boca de "pico" y tentáculos; esto está vinculado a un cuerpo en forma de bolsa que contiene un caparazón y protege los órganos responsables de la digestión y la reproducción.
El cuerpo del calamar es cónico, provisto de un bolígrafo o gladius de quitina transparente, delgado y largo; externamente hay dos aletas laterales triangulares. El pigmento de la piel superior fluctúa de rosa a rojizo violáceo (que se desvanece al morir) con manchas oscuras, mientras que el inferior es claro. La cabeza está equipada con 10 tentáculos (2 de los cuales son indispensables durante mucho tiempo para la caza) equipados con ventosas.
El calamar europeo no supera el medio metro de longitud para un peso de aproximadamente medio kilo.
Hábitat, reproducción y pesca del calamar
Los calamares viven en fondos de diferentes clases, básicamente rocosos, arenosos o cubiertos de posidonia; la batimetría es variable pero estos animales requieren temperaturas bastante bajas. Durante la reproducción (generalmente en invierno y / o primavera, según la zona) vuelven a remontar acercándose a la costa y son más fáciles de capturar. Durante el resto del año, los calamares permanecen a profundidades casi abisales, siendo las únicas zonas en las que los calamares siempre están disponibles, incluso cerca de la costa (probablemente debido a la naturaleza de las corrientes, disponibilidad de alimento, temperatura del agua y a la conformación del fondo marino) son algunas secciones de las islas principales. Los calamares tienen hábitos principalmente nocturnos; en las horas de oscuridad cazan y ascienden aún más a la superficie.
Los calamares se alimentan de peces, crustáceos y otros moluscos. Son excelentes depredadores y algunos incluso se dedican al canibalismo.
La pesca del calamar se puede realizar de varias formas; el amateur se resume principalmente en pesca de fondo y curricán lento. Sin embargo, en lo que respecta a la pesca profesional, la más fructífera es sin duda la técnica con redes de arrastre o arrastre durante la temporada de cría.
Calamar europeo VS calamar: diferencias
Además de la enorme diferencia de tamaño para los ejemplares adultos (el calamar puede alcanzar y superar los 10 kg de peso), existen algunas diferencias morfológicas que son bastante difíciles de captar entre calamares y calamares.
Las pequeñas discrepancias son identificables en: color, aletas y pluma o gladius. Mientras que el calamar es más oscuro y se caracteriza por grandes membranas triangulares que, desde la mitad del cuerpo, llegan hasta el vértice del tronco, el calamar es más claro y tiene otras mucho más cortas que cubren solo la extremidad en el vértice. El calamar es más fino que el del calamar, sobre todo en la parte central.
Gastronomía de calamar
Los calamares son productos de la pesca con un notable valor gastronómico. El calamar (Alloteuthis media) constituyen las especies que, por definición, siguen siendo de tamaño pequeño y muy adecuadas para freír; alternativamente, incluso los ejemplares jóvenes de Loligo vulgaris se prestan al mismo propósito. Los chipirones fritos, contrariamente a lo que muchos afirman, no se deben cocinar enteros. Ciertamente, la precisión en la limpieza no es comparable a la de los calamares más grandes, sin embargo, quitar la pluma o el gladius y los ojos es el mejor método para obtener un buen resultado culinario. La pluma o el gladius tiene un impacto decididamente táctil en la masticación. agradable, mientras que los ojos y las vísceras, durante la cocción, tienden a romperse, liberando la melanina de la tinta; el resultado es un frito de color negro y una consistencia poco crujiente.
Al calamar más grande, en cambio, se le debe privar cuidadosamente de la boca, los ojos, a menudo también de la piel que recubre el cuerpo y de las vísceras; este último se puede quitar fácilmente separando la cabeza del tronco y vaciando el cono. Una vez limpios, los calamares se destinan a: hervir para ensaladas frías de marisco, para incorporar en las salsas de acompañamiento para primeros platos (pasta y polenta), para la formulación de risottos, para el envasado de sopas, etc. Los calamares son excelentes. blanco, con salsa de tomate o con otras bases como perejil, rúcula y pesto de albahaca.
Calamar relleno
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Caracteristicas nutricionales
Los calamares son alimentos bajos en energía de origen animal, lo que los hace ideales en el contexto de una dieta hipocalórica.
Las calorías son aportadas principalmente por proteínas de alto valor biológico, las grasas son deficientes y el colesterol se encuentra dentro de los valores medios. Hay trazas de glucosa que no afectan significativamente la energía total de los alimentos. La fibra NO está presente.
Desde el punto de vista salino, no faltan: sodio, potasio, calcio y fósforo; en cuanto a las vitaminas, en cambio, el contenido de Niacina (vit. PP) es apreciable y surge algún retinol equivalente (vit. A).
Por lo tanto, los calamares también son adecuados para dietas contra enfermedades metabólicas, ya sea que afecten al perfil lipídico, que afecten al equilibrio glucémico o la presión arterial.
Valores nutricionales
Composición nutricional del calamar - Valores de referencia de las tablas de composición de alimentos de INRAN
Pescado, Moluscos, Crustáceos Anchoas o Anchoas Aguja Alaccia Anguila Langosta Arenque Langosta Morcilla Bottarga Lubina (Lubina) Calamar Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Salmonete Rape (Rape) Mejillones Crustáceos Mar Dátiles Cangrejo Pescado Harina Caldo de pescado Langostinos (Granceola) Fletán Ensalada de mar Lanzardo Leccia Caracoles de mar Gambas Bacalao Moluscos Pulpo Merluza Ombrina Ostras Besugo Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchoa Pescado fresco de temporada Pescado azul Pez globo Pez espada Solla Pulpo (Pulpo) Erizo de mar Ambarón Salmón Sardinas Sardinas Lenguado Sepia Caballa Sushi Telline Atún Atún en conserva Salmonete Trucha Huevas de pescado Azul Almejas OTROS ARTÍCULOS DE PESCADO Categorías Alimentos Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de melocotón Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Navidad Recetas dietéticas ligeras Mujeres , recetas para el día de mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas de vacaciones Recetas de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
