Generalidad
Para tomate y tocino nos referimos a una salsa para pasta seca.
Nacimiento y aclaraciones
La amatriciana es una preparación típica italiana. Es una modificación de la mucho más antigua "gricia", una salsa típica de la dieta pastoral en las áreas de los Apeninos entre Abruzzo y Lazio. En comparación con la versión más reciente, la griccia no tiene tomate y, para muchos, representa la única salsa amatriciana verdadera. También es fundamental recordar que, a pesar de la creencia popular, la amatriciana NO es un verdadero plato de la cocina romana, sino de Rieti; más precisamente, la salsa es originaria de Amatrice, aunque no puede Se descarta que Grisciano (municipio vecino) fue el lugar de nacimiento de la primera forma de gricia. Hasta la primera mitad del siglo XX d.C., en las zonas de origen, la amatriciana todavía se consumía principalmente sin tomate (aunque ya se había consumido arraigado en la cocina italiana durante aproximadamente un siglo).
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
Además, la forma de pasta "original" para acompañar la salsa amatriciana no es bucatino (una de las favoritas de los romanos), sino espaguetis. Otros cambios en la receta se refieren al uso de cebolla y aceite de oliva, originalmente ausentes y probablemente ni siquiera reemplazados por otros productos.
Receta de la Amatriciana
Como se anticipó, a lo largo de la historia, la receta de la amatriciana ha sido revisada y modificada varias veces, la que sigue se considera la versión más actual y aceptada sin ambigüedades de la salsa amatriciana.
Ingredientes
Carrillera de cerdo, tomate S. Marzano, vino blanco seco, queso pecorino añejo o romano, aceite de oliva virgen extra, guindilla integral, sal.
Método
En una olla con agua, blanquear los tomates, pelarlos, separar las semillas y cortar la pulpa en cubos. En una sartén calentar el aceite y dorar el tocino, sin piel y cortado en cubitos, con un trozo de guindilla, luego licuar con vino blanco.
Retire el tocino y mezcle los cubos de tomate en el líquido, haciendo que espese. Retirar la guindilla y corregir el sabor. Mezcle la pasta en el tomate y luego agregue el tocino. Con el fuego apagado, extienda el pecorino rallado.
Pasta todo "Amatriciana
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Caracteristicas nutricionales
La amatriciana es una salsa notablemente energética, por lo que no es apta para la dieta hipocalórica contra el sobrepeso.
Es una base rica en lípidos y, a pesar de la prevalencia de ácidos grasos monoinsaturados, una buena parte está saturada. Esta característica convierte a la amatriciana en un alimento NO apto para la dieta del sujeto que padece hipercolesterolemia.
Las proteínas son escasas, al igual que los carbohidratos y la fibra dietética.
Amatriciana contiene una alta ingesta de sodio, un elemento predisponente o agravante de la hipertensión arterial.
En cuanto a las vitaminas y otras sales minerales, no existen concentraciones destacables. El alto contenido de lípidos y las importantes concentraciones de sodio prolongan los tiempos de residencia gástrica, haciendo de la amatriciana una salsa no recomendada en presencia de gastritis, reflujo gastroesofágico y problemas digestivos en general.
