Alimentos ricos en sodio
Distinguir los alimentos bajos en sodio de los que contienen buenas cantidades no es una tarea complicada; el sodio es un oligoelemento casi omnipresente, por lo que su ingesta dietética con los alimentos es suficiente para cubrir el requerimiento recomendado para los humanos.
Para distinguir los alimentos según la cantidad de sodio que contienen, simplemente agrúpelos en dos categorías:
- Alimentos frescos: alimentos bajos en sodio
- Alimentos en conserva, procesados o agregados de otro modo: alimentos ricos en sodio
Químicamente, la sal de mesa es el resultado de la cristalización del sodio (Na +) asociado con el cloro (Cl-).
El sodio representa el 40% en peso del cloruro de sodio y sus fuentes alimenticias se dividen en:
- Sodio dietético (sodio de alimentos frescos + posible conservante cloruro de sodio)
- Sodio discrecional, es decir, sal de cocina añadida como condimento
Sal como conservante
La principal característica del cloruro de sodio es su vida útil, por lo que su adición a los alimentos aumenta la salubridad higiénica de los alimentos en dos frentes:
- Inhibe la proliferación de organismos contaminantes (aunque no todos y no con la misma eficacia)
- Reduce drásticamente el porcentaje de agua libre (Activity Water - AW) responsable de la proliferación patógena y degradación enzimática espontánea de los alimentos
En la antigüedad, el descubrimiento de la salazón para la conservación de alimentos favoreció el aumento demográfico gracias a la distribución temporal del consumo de carnes y pescados y la reducción de las intoxicaciones alimentarias, pero estos comportamientos también influyeron en el hábito colectivo del sabor salado, limitando la percepción natural de los alimentos y la promoción del consumo de conservas; Hasta la fecha, los alimentos que son naturalmente bajos en sodio se agregan comúnmente con sal de mesa para favorecer su sabor.
Requisito de sodio
Los sujetos adultos mantienen activas sus funciones metabólicas mediante la ingesta de 69-460 mg / día de sodio, pero teniendo en cuenta la variabilidad individual (pérdida con sudoración, excreción fecal y excreción urinaria) se recomienda introducir alrededor de 575 mg / día. El contenido dietético natural de sodio en los alimentos frescos sería, en promedio, suficiente para satisfacer las necesidades individuales de este oligoelemento.
La deficiencia de sodio es muy rara, además de exclusiva de cuadros patológicos como insuficiencia renal, diarrea crónica y traumatismos; por el contrario, la ingesta excesiva de sodio provoca un aumento de los líquidos extracelulares, lo que resulta en:
- La aparición de edema tisular.
- La aparición de hipertensión arterial.
- Agravación de la paniculopatía (comúnmente llamada celulitis)
El exceso de sal de mesa también afecta negativamente la secreción de ácido gástrico y puede promover complicaciones de las mucosas. Sin embargo, la toxicidad aguda por sodio transmitida por los alimentos es al menos poco probable.
Alimentos ricos y bajos en sodio
Los alimentos bajos en sodio, como se anticipó, son todos frescos sin contenido agregado; por otro lado, los alimentos que son ricos en él constituyen:
- Toda la categoría de alimentos deshidratado con sal (bacalao; anchoas, sardinas y arenque salado; jamón crudo, speck, lomo, capocollo etc.)
- Toda la categoría de alimentos molidos, mezclados o mezclados con sal (todos los embutidos: salami, mortadela, chicharrones, soppressa, finocchiona, embutidos, cotechino, etc.; Quesos)
- Toda la categoría de alimentos en salmuera o cocidos en agua con sal y luego enlatados (frijoles enlatados, atún natural, atún en aceite, verduras enlatadas, etc.)
- Todos los alimentos con glutamato de sodio añadido (cubitos de caldo y platos preparados) y bicarbonato de sodio.
NÓTESE BIEN. Los productos de la pesca PESCA (no de piscifactoría), especialmente los moluscos bivalvos (mejillones, almejas, etc.), contienen una buena cantidad de agua de mar; en un contexto general de ingesta moderada de sodio y en ausencia de patologías, no son un problema, por el contrario es recomendable cocinarlos y servirlos excluyendo el líquido de cocción.
