La ADI (Ingesta Diaria Aceptable) o DGA (Ingesta Diaria Admisible) establece la cantidad de una determinada sustancia que una persona puede tomar todos los días, de por vida, sin consecuencias para la salud. Esta cantidad se expresa en miligramos de producto por Kg de peso corporal. Los adultos, por tanto, es comprensible, toleran determinadas sustancias mejor que los niños.
¿Cómo se establece el valor de la IDA?
El fabricante propone la dosis diaria permitida de un aditivo alimentario basándose en experimentos realizados en animales y verificada por una oficina de control. Al administrar alimentos a los roedores, primero se determina el grado máximo de toxicidad. Esta última se mide teniendo en cuenta la cantidad de sustancia que provoca la muerte del 50% de los cobayas, esta dosis se denomina DL (dosis letal al 50%).
Se realiza una prueba durante los próximos 90 días para determinar la toxicidad subcrónica (toxicidad incompleta). Finalmente, se necesitan otros 2 años de investigación para establecer la toxicidad crónica (toxicidad que ocurre lentamente, durante un período de tiempo más largo). Finalmente, se proporciona la cantidad de aditivo que no causó ningún tipo de daño en los conejillos de indias. La concentración que resultó inofensiva en cobayas se expresa en miligramos de aditivo por kg de pienso. Este valor se convierte sobre la base de la dosis inofensiva administrada al conejillo de indias individual y se expresa en miligramos diarios de aditivo por kg de peso corporal.
Dado que el valor de la IDA debe ser válido para las personas, la dosis inofensiva administrada al conejillo de indias se divide por 100. Este factor 100 está compuesto por un factor de 10, que tiene en cuenta los riesgos de transmisión a los humanos, multiplicado por un segundo factor. de 10., considerado como factor de seguridad.
Por ejemplo, el valor de ADI para el NITRATO DE SODIO es de 0,1 miligramos. Esto significa que un adulto que pese 70 kg puede tomar hasta 7 miligramos (70x0,1 mg) de nitrato de sodio al día, sin que esto cause daños a la salud; en consecuencia, se entiende que la dosis que puede asumirse con seguridad varía según el peso de la persona examinada.
Los científicos de todo el mundo están examinando actualmente el factor IDA y discutiendo nuevos principios que evalúan mejor los riesgos para la salud.
Aunque el concepto de IDA se evalúa críticamente, sus valores representan la única base científica actualmente presente, y la estimación del riesgo solo se puede hacer con la ayuda de este concepto. Mientras las alternativas discutidas no sean reconocidas internacionalmente, el método actualmente en uso aún debe usarse. Sin embargo, existen nuevos enfoques toxicológicos que se incorporan a futuros programas de evaluación de riesgos.
Algunas investigaciones muestran que para la mayoría de los aditivos que se usan hoy en día no hay que temer exceder las dosis diarias permitidas actualmente, incluso si ciertos alimentos con aditivos se consumen por encima del promedio. Sin embargo, según algunos científicos, superar los valores de la IDA implica riesgos (esto es particularmente cierto para grupos de personas con hábitos alimenticios especiales y en situaciones fisiológicas específicas como el embarazo).
- El aditivo NO DEBE REACCIONAR con el alimento o con uno de sus constituyentes dando lugar a uno o más compuestos tóxicos. Entre los diversos ejemplos que se pueden incluir, destacan los siguientes:
- El nitrito, tal como está o se forma a partir del nitrato agregado, en presencia de aminas secundarias, puede originar N-alquil-nitrosaminas, poderosos carcinógenos. Por lo tanto, se requiere precaución en el uso de estos aditivos, esperando encontrar sustitutos más satisfactorios;
- El proceso AGENE, tratamiento de harinas con tricloruro de nitrógeno, se abandonó cuando se constató que reaccionaba en particular con la metionina del gluten dando lugar a una sulfoximina tóxica;
- El dióxido de azufre descompone la tiamina (vitamina B1): por lo tanto, su uso está prohibido en alimentos que representan una fuente dietética de esta vitamina.
- El dietilpirocarbonato, un potente antiséptico, en determinadas condiciones, antes de descomponerse en sus componentes (alcohol etílico y dióxido de carbono), puede reaccionar, por ejemplo en los vinos, con nitrógeno amoniacal y generar uretanos, carcinógenos. Por esta razón, el uso del compuesto fue abandonado en enología;
- El aditivo NO DEBE ENMASCARAR alteraciones en los alimentos. Por este motivo, se ha prohibido el "uso del sulfito, especialmente en carne picada, donde" se ha sustituido por "ácido ascórbico o mejor por escrupulosas normas de higiene que también incluyen el almacenamiento a bajas temperaturas, y si es posible envasado al vacío;
- El aditivo NO DEBE ENMASCARAR el fraude comercial;
- El aditivo DEBE CUMPLIR CON LOS ESTÁNDARES DE PUREZA definidos, especialmente en lo que se refiere a residuos e impurezas de procesamiento y trazas de metales tóxicos;
- El aditivo DEBE ESTAR DISPONIBLE con métodos analíticos, lo más simples posible, adecuados para el reconocimiento y determinación cuantitativa en todos los alimentos para los que está permitido su uso.
- Todos los aditivos permitidos deben aparecer en LISTAS POSITIVAS, editadas por la Administración de Salud. Las listas positivas deben actualizarse constantemente, en relación a la continuación de la investigación toxicológica.
