PECTINA E440a
La pectina es un polisacárido natural muy abundante en la pared celular de la fruta, especialmente en la cáscara de manzanas, peras y naranjas. El porcentaje de pectina varía de una fruta a otra según la especie y el nivel de madurez. La pectina tiene la función de unir una célula a otra, dando así crujiente al fruto, sin embargo, a medida que avanza el proceso de maduración este enlace se derrite y el fruto pierde su consistencia.
La industria alimentaria obtiene pectina principalmente a partir de pulpa de manzana, remolacha y piel de naranja.
Además de la pectina, también existen sus sales que son:
- Pectato de sodio
- Pectato de potasio
- Pectato de amonio
La pectina tiene una función gelificante, emulsionante, estabilizante y leudante. Las pectinas agregadas a varios alimentos mejoran su capacidad de untar, suavidad y consistencia. Por este motivo, se encuentran contenidos en numerosos productos, como mermeladas, jaleas y zumos de frutas, pudines, peladillas, caramelos, cremas pasteleras, productos de repostería, etc.
A las concentraciones normales utilizadas, no hay efectos secundarios negativos, mientras que a dosis altas pueden surgir problemas intestinales como hinchazón y flatulencia.
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