¡Hoy aprenderemos a limpiar calamares, sabrosos moluscos con forma de sepia que se pueden dejar enteros y rellenos, o cortarlos en rodajas para freírlos o utilizarlos para preparar excelentes salsas! Me doy cuenta de que limpiar los mariscos en general puede ser desagradable para algunas personas, pero una vez que lo domines, ¡te garantizo que será una operación trivial y fácil! Descubramos juntos cómo limpiarlos.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 83 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
- Aproximadamente 350 g (1 mediano) de calamar
Materiales necesitados
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Colador (opcional)
Preparación
Sabía usted que
Los calamares son moluscos parecidos a las sepias, equipados con un saco (cuerpo), una cabeza con tentáculos y dos aletas triangulares. En el momento de la compra, el calamar debe tener tonalidades rojo-violeta: a medida que el molusco envejece, este color se va perdiendo, adquiriendo un color cada vez más claro. El calamar puede alcanzar hasta 40 cm de longitud, pero también hay algunos muy pequeños Talla.- Lavar los calamares con agua corriente.
- Con las dos manos, pero sin demasiada energía, separa los tentáculos del resto del cuerpo: al hacerlo, puedes quitar parte de las entrañas porque están adheridas a la cabeza.
- Retire la pluma de cartílago dentro de la bolsa.
- Vacíe la bolsa de los demás residuos de las entrañas y la bolsa de tinta, luego lave el calamar con agua corriente, liberándolo de las membranas internas.
El método alternativo
Si los calamares se compraron frescos, es posible limpiarlos con un método diferente.
Para facilitar el desprendimiento de las vísceras del cuerpo, semicongelar el calamar durante 30 minutos: de esta forma, las vísceras se solidificarán y el desprendimiento será muy sencillo!- Proceder a la eliminación de la piel: cortar el calamar y tirar de la piel con las manos, con un cuchillo cortar las aletas y retirar la piel siguiendo el mismo procedimiento.
- Aquellos que lo deseen pueden dar la vuelta a la bolsa y lavar el interior con agua fría.
- Ahora dedícate a limpiarte la cabeza. Limpia el grupo de tentáculos de la cabeza y las entrañas que han quedado adheridas. Presione los tentáculos en el centro para quitar la tribuna (diente). Cortar la cabeza a la altura de los ojos Enjuagar la cabeza y la bolsa en agua: los calamares están listos para cocinar.
- Dependiendo del tipo de preparación que quieras, puedes cortar los calamares en aros (ideal para freír), en forma de libro (para guisar) o dejar la bolsa entera para rellenarla como más te guste.
- Los calamares limpios se pueden almacenar en la nevera durante un día o, si se compran frescos, se pueden congelar y consumir después de un mes.
- Para los tiempos de cocción, los calamares grandes toman de 30 a 40 minutos, mientras que los más pequeños, más suaves y tiernos, se cocinan en 15 a 20 minutos.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Vamos, la limpieza no estuvo tan mal, ¿crees? La secuencia de limpieza de calamares es válida para la mayoría de los moluscos cefalópodos: ¡solo un poco de experiencia y luego el procedimiento será un juego de niños!
¡Descubre también cómo limpiar pulpos!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Los calamares son ingredientes bajos en calorías de origen animal, ricos en proteínas de alto valor biológico y bajos en grasas e hidratos de carbono. Se prestan a cualquier dieta, incluso si es necesario utilizarlas en pequeñas porciones en caso de dificultades digestivas o hipercolesterolemia; También es aconsejable prestar atención a las reacciones alérgicas en personas hipersensibles.
La ración media de calamares (teóricamente hervidos) oscila entre 150 y 300 g (125-165 kcal).
