¿Qué sucede cuando la harina, la mantequilla y los huevos se abrazan en una sola masa para nunca dividirse? Hoy lo averiguaremos juntos: te propongo la receta de la clásica masa quebrada salada, una de las masas básicas más sencillas de preparar para obtener excelentes entrantes rellenos o simples pretzels. ¿Te has equipado con un rodillo? ¡Entonces preparemos juntos la sabrosa masa quebrada!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 414 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
- 280 g de harina blanca tipo 00
- 20 g de queso parmesano rallado
- 100 g de mantequilla
- 40 g (2 medianos) de yemas de huevo
- 7 g de sal
- Si es necesario: 2 cucharadas de leche.
Materiales necesitados
- Escala de precisión
- bol
- Tablero de pastelería
- Película transparente
- Cuchara de madera
- Rodillo para la redacción
- Tamiz
Preparación
- Tamizar la harina blanca en un bol. Agrega la sal y el queso parmesano rallado. Mezclar bien los polvos.
Sabía usted que
El queso parmesano hace que la masa quebrada sea más sabrosa. ¡Aquellos a quienes no les gusta el sabor del queso pueden omitirlo de la receta con seguridad!- Suaviza la mantequilla en el microondas (pero evita que se derrita).
- Pelar los huevos y dividir las yemas de las claras. Combine las yemas de huevo y la mantequilla blanda en el bol con la harina.
- Mezcle rápidamente todos los ingredientes, agregando, si es necesario, una o dos cucharadas de leche para facilitar el procesamiento. Debe obtenerse una masa firme, compacta y lisa.
¡Atención!
¡No trabajes la masa por mucho tiempo, de lo contrario la redacción será muy difícil! A diferencia del pan, la masa de hojaldre no requiere la formación de gluten, por lo que es una buena práctica trabajar la masa quebrada lo menos posible.- Envuelva la masa en una hoja de film transparente y déjela reposar durante al menos media hora antes de extenderla con un rodillo.
Comentario de Alice - PersonalCooker
En esta receta en video conocimos el ABC de las tartas saladas: esta sabrosa masa quebrada es perfecta para rellenar con verduras de todo tipo, ¡pero también es excelente para preparar pequeños bocadillos salados! ¡No te pierdas la receta de tarta salada con champiñones!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
La masa quebrada es una base de hojaldre salado. Es notablemente rico en calorías, estas derivadas principalmente de carbohidratos complejos y lípidos, las proteínas son menos incisivas, el aporte de colesterol es muy elevado y la degradación de los ácidos grasos favorece a los saturados. Las fibras están presentes en cantidades medias. La masa quebrada no es un alimento adecuado para la dieta del sujeto que padece hipercolesterolemia y sobrepeso, la ración media varía según el tipo de preparación que constituirá la base.
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