Orecchiette casera

¡Hoy dedicaré parte de mi tiempo a hacer orecchiette casera! Una hazaña para mí, tengo que ser honesto, pero creo que a veces es bueno ponerte a prueba, ¿no? Prepararemos dos tipos: orecchiette clásica con sémola re-molida y orecchiette con harina de trigo tostado, un tipo particular de sémola cruda y rugosa, de sabor intenso, casi ahumado. ¿Listo para amasar?

Video de la receta

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Cédula de Identidad de la Receta

• 194 Kcal Calorías por porción

• Ingredientes

  Para la orecchiette de sémola

  • 200 g de sémola de trigo duro molido
  • Aproximadamente 120 ml de agua

  Para la orecchiette de trigo quemada

  • 150 g de sémola de trigo duro molido
  • 50 g de harina de trigo quemada
  • 120 ml de agua

  Materiales necesitados

  • Tablero de pastelería
  • Cuchillo de punta redonda
  • Tamiz
  • Balanza de alimentos (opcional)
  • Película transparente

  Preparación

  1. Preparar la primera masa mezclando la sémola molturada junto con el agua tibia, hasta formar una masa suave, elástica y sin grumos. Envolver la masa en una lámina de film transparente y dejar reposar durante 15 minutos para que la masa se vuelve más elástico y más fácil de trabajar.
  2. Mientras tanto, prepara la segunda masa. Sobre la tabla de repostería verter la sémola molturada y la harina de trigo quemada. Mezclar las harinas y mezclar con agua tibia para formar una bola. Envuelva la masa en una hoja de film transparente.
  3. Así que empieza con la preparación de la orecchiette. Desenvuelve el papel de aluminio de la primera masa y corta un trozo de masa con un cuchillo. Trabaja la pieza con las manos, obteniendo un cordón largo, con un diámetro de aproximadamente 1 cm. Con un cuchillo, corte muchos trozos pequeños de 1 cm de ancho, como si fueran albóndigas de patata.
  4. En este punto, con un cuchillo de punta redondeada y equipado con una sierra, arrastra la bola hacia ti, sobre la tabla de repostería, para que la masa adquiera una forma curva. Coloque el trozo de masa en la punta de un dedo y gírelo hacia atrás: obtendrá una orecchietta redonda, cóncava, con un centro del borde más fino y un exterior rugoso. La primera orecchietta está lista. Escurrir toda la masa.
  5. Repetir la misma operación con la segunda masa, preparada con sémola y harina de trigo quemada.

  Consejos útiles
  Para evitar que las orecchiette se peguen a la bandeja en la que están colocadas, es recomendable espolvorear la superficie con una fina capa de sémola.
  Para evitar que la bola de masa se seque en contacto con el aire, se recomienda dejarla dentro del film o guardarla debajo de un paño.

  6. Las orecchiette están listas. En este punto, se pueden cocinar de inmediato: estarán listos para comer en solo 3 minutos de ebullición.
  7. Para su conservación, se pueden secar al aire o en el horno a 50 ° C durante 60-90 minutos. Alternativamente, se pueden congelar: en este caso, es aconsejable colocar la orecchiette en una bandeja forrada con papel de horno. , cuidando de mantener una cierta distancia entre uno y otro.Luego coloque la bandeja en el congelador durante 2-3 horas. Cuando las orecchiette se hayan congelado, póngalas en una bolsa de plástico y colóquelas en el congelador: ¡permanecerán perfectas durante unos meses!

  Comentario de Alice - PersonalCooker

  Por supuesto, no tengo la velocidad ni la fluidez ni la experiencia de las madres de Bari, ¡pero al final me las arreglé para conseguir un buen orecchiette! Por ser principiante no me fue tan mal, pero te prometo que Haré algo de ejercicio en casa !! muy satisfecha y ahora solo tengo que hervirlas y aderezarlas con brócoli o nabos!

  Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

  Las Orecchiette caseras son un alimento menos energético que la pasta seca tradicional, ya que ya están parcialmente hidratadas. La prevalencia calórica se atribuye a los carbohidratos, mientras que las proteínas e incluso más lípidos tienen poca importancia; el colesterol parece estar ausente y la fibra es abundante.
  Las Orecchiette caseras son aptas para cualquier dieta, excepto la celíaca; en caso de sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia, es mejor utilizar una porción moderada. La cantidad media ronda los 150g (285kcal).