La calidad de una pizza radica en la elección de los ingredientes: harina fuerte, aceite de oliva virgen extra y levadura. Detengámonos en este último ingrediente: el agente leudante más adecuado para obtener una pizza ligera y digerible es la levadura madre, que debe refrescarse durante el día. Incluso respetar los tiempos de lechada influye mucho en el resultado final. Hay muchas formas de preparar pizza con levadura madre, y tantas teorías: les propongo mi método muy personal que, en mi opinión, ¡es excepcional!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 203 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
Para pasta
- 400 g de harina de Manitoba
- 120 g de levadura madre fresca
- Aproximadamente 250 ml de agua
- 1 cucharadita de azucar
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de sal
Para el llenado
- 50 g de gorgonzola dulce
- 30 g de nueces
- 30 g de tomates secos
- 150 g de mozzarella
- 200 g de puré de tomate
- 1 cucharadita de orégano
Materiales necesitados
- La báscula pesa la comida
- Tamiz
- Película transparente
- Bandeja de hornear
- Papel de hornear
- Rueda cortadora de pizza
Preparación
tenga en cuenta
Para preparar esta receta utilizamos una masa madre casera a base de harina y mosto de uva, para la receta completa pincha AQUÍ.
Una vez lista, la levadura madre debe conservarse en el frigorífico y enfriarse al menos una vez a la semana.
¿Cómo proceder antes de usarlo en la receta?
Sacar la levadura madre del frigorífico y esperar media hora a que alcance la temperatura ambiente. Enfriar la levadura madre con la misma parte de harina y una dosis de agua igual a la mitad. Esperar 4 horas antes de proceder con la preparación de la masa.- En un bol grande tamiza la harina de Manitoba y mézclala con el azúcar. En el centro, agregue la levadura madre y el aceite, luego mezcle con el agua tibia hasta que la mezcla esté muy suave, sin grumos y suave. Agrega la sal fina como último ingrediente.
Alternativa a la levadura madre
Aquellos que lo deseen aún pueden preparar la pizza con levadura de cerveza en lugar de levadura madre: en este caso, recomendamos 2 g de levadura de cerveza seca (para combinar directamente con la harina) o 6 g de levadura de cerveza fresca (para disolver en agua ). antes de añadirlo al resto de ingredientes).- Colocar la bola de masa en el bol, cubrir con film transparente y dejar reposar en un ambiente cálido y lejos de corrientes de aire durante un par de horas o más, hasta que la masa duplique su volumen.
- Coger la masa y extenderla con las manos sobre un plato rectangular (30 x 40 cm) engrasado con aceite o forrado con papel de hornear: para facilitar la redacción, es recomendable extender la masa gradualmente con la ayuda de la yema de los dedos. No se recomienda el uso de un rodillo.
- Deja reposar la masa nuevamente en un ambiente cálido, como en un horno que está apagado pero con la luz encendida, cerca de la chimenea o cerca del radiador, pero lejos de corrientes de aire. Deje reposar la masa durante 4-5 horas, hasta que se vea muy suave e hinchada.
tenga en cuenta
Los tiempos de reposo de las masas con levadura madre son más largos que los que contienen levadura de cerveza: el dióxido de carbono, de hecho, se desarrolla más lentamente, por lo que requiere un tiempo de reposo más largo.- Precalentar el horno a 200 ° C (estático).
- Mientras tanto, distribuya el puré de tomate sobre la superficie de la masa fermentada.
- Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, hornee la base de la pizza durante 15 minutos.
- Retirar rápidamente la mezcla con el tomate y terminar con un relleno de tu elección (p. Ej. Tomates secos, gorgonzola, nueces, orégano y mozzarella, en este caso).
- Hornee nuevamente por otros 10-15 minutos, dependiendo del tipo de horno. Retirar la pizza del horno, cortar con la rueda y servir en rodajas.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Están los que dejan reposar la masa en la nevera, los que realizan tres re-amasados, los que la extienden de inmediato y la cocina sin dejar que se hinche ... Yo les he propuesto la mía: ¡espero que les haya gustado!Si no tienes la levadura para pizza, puedes probar Irish Soda Pizza
Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
La pizza con masa madre es un alimento que entra dentro del grupo de platos individuales.
Tiene un aporte energético medio, aportado sobre todo por los hidratos de carbono, seguidos de los lípidos y finalmente de las proteínas.
Los hidratos de carbono suelen ser complejos, principalmente ácidos grasos insaturados y proteínas sobre todo de valor biológico medio-alto.
Las fibras son relevantes y el colesterol no es muy significativo.
La pizza con masa madre es un alimento que solo debe utilizarse de forma esporádica en la dieta contra el sobrepeso, la hiperglucemia y la hipertrigliceridemia.
Debe evitarse en caso de intolerancia a la lactosa y al gluten.
Podría incluirse en la dieta lacto-ovo vegetariana pero no en la vegana.
La porción promedio de pizza con masa madre (como plato único) es de aproximadamente 300-400 g (610-810 kcal).
