Hoy nos convertiremos en pasteleros y prepararemos deliciosos dulces: bollos rellenos de crema de pistacho y cubiertos de glaseado. Estos pasteles son perfectos para servir al final de una comida con amigos, como alternativa a los clásicos pasteles. Y luego se los comen de buena gana: ¡pero les advierto porque uno tira del otro!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 232 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
Por unos 30 profiteroles
- 150 ml de agua
- 60 g de mantequilla
- 100 g de harina blanca del tipo 00
- 1 pizca de sal
- 180 g (3 medianos) de huevos
- 15 g de azúcar
Para la guinda
- 50 g de azúcar glass
- 40 g de pasta de pistacho
- 1-2 cucharadas de agua
- Q.b. de pistachos picados o azúcar picada
Para la crema de pistacho
- 50 g de maicena
- 90 g de azúcar
- 60 g (3 medianos) de yemas de huevo
- 70 g de pistachos sin sal o pasta de pistachos
- 500 ml de leche
Materiales necesitados
- Cazuela
- Cucharas
- Sac à poche
- Plato para hornear
- Papel de hornear
- Gratella
- Látigos eléctricos
- Tamiz
Preparación
- Primero, dedícate a la preparación de la masa choux. En un cazo verter el agua, la mantequilla, el azúcar y una pizca de sal y llevar a ebullición.
- Retirar la cacerola del fuego y verter la harina tamizada de una vez, luego mezclar vigorosamente para evitar grumos: se formará una bola compacta.
- Mueva la cacerola al fuego nuevamente y revuelva hasta que se forme una película notable en el fondo de la cacerola (esto toma unos minutos).
Sabía usted que
Agregar la harina a la mezcla de agua hirviendo y mantequilla comenzará el proceso de gelatinización de los almidones.- En este punto, vierte la mezcla en un bol y déjala enfriar completamente a temperatura ambiente (para acelerar el proceso, puedes dejar reposar la mezcla en el refrigerador).
- Después de que la masa se haya enfriado, agregue un huevo a la vez. Se recomienda no agregar el segundo huevo hasta que el primero esté completamente mezclado con la masa. La mezcla será blanda, pero no debe perder su consistencia relativamente compacta y viscosa. El equilibrio de la masa es una variante muy importante para el desarrollo del volumen de la nata.
- Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- En este punto, transfiera la mezcla a una jeringa de pastelería con pico liso o en forma de estrella, y forme muchos bocados pequeños (con un diámetro de unos 3 cm), colocándolos en la bandeja para hornear. Es recomendable mantener una cierta distancia entre una bocanada y la otra.
- Hornee en horno caliente (función estática) a 220 ° C durante 15 minutos; después de este período, continuar durante otros 10 minutos a una temperatura de 200 ° C.
- Dejar enfriar 20 minutos con el horno apagado para secar perfectamente el interior de las bocanadas, manteniendo la puerta del horno entreabierta.
- Mientras tanto, prepara la crema de pistacho para el relleno. Pelar los huevos y dividir cuidadosamente las yemas de las claras. Combina las yemas de huevo en un bol, agrega el azúcar y bate la mezcla de nata durante 10 minutos.
- Mientras tanto, calentar unos 400 ml de leche.
- Cuando la crema de huevo esté batida y parezca espumosa e hinchada, poco a poco y poco a poco añadir la leche fría (100 ml) y la maicena.
- Trabajar la mezcla nuevamente por un par de minutos antes de volver a juntarla en la cacerola con la leche.
- Agregue la pasta de pistacho y cocine suavemente, sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese.
Sabía usted que
Es posible replicar esta receta sustituyendo la pasta de pistacho por la misma cantidad de pistachos sin sal, finamente picados para obtener una crema.- Retirar la nata del fuego y cubrir con film transparente, cuidando de colocarla en contacto directo con la nata para evitar que se seque la superficie. Dejar enfriar en la nevera durante al menos una hora.
- Saca la nata del frigorífico y ponla en una manga pastelera con pico largo.
- Llene cada bocanada haciendo un pequeño agujero en la base o en un lado.
- Después de llenar todas las bocanadas, comience a hacer el glaseado de pistacho. En un cazo disolver el azúcar glass con muy poca agua y añadir la pasta de pistachos. Cocine hasta que los ingredientes estén completamente mezclados.
- Deje que la formación de hielo se enfríe para que adquiera una consistencia untable.
- Vierta una cucharadita de glaseado sobre cada bollo de crema.
- Terminar con pistachos picados. Conservar en la nevera durante al menos una hora antes de servir: de esta forma, el glaseado adquirirá una consistencia espesa.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Apostamos a que si servimos las bolitas de pistacho, los invitados nos preguntan ¿en qué pastelería las compramos? Son deliciosos e irresistibles. Para una versión alternativa, puede cubrirlos con chocolate derretido natural o con ganache de chocolate. Incluso puedes preparar cupcakes congelados: en este caso, rellénalos con helado de pistacho y sentirás esa bondad.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Los bignè con crema de pistacho son postres más bien calóricos, con una descomposición energética a favor de los lípidos, seguidos de los carbohidratos y finalmente las proteínas. Los ácidos grasos son principalmente insaturados, los carbohidratos de tipo simple (sacarosa) y las proteínas de alto y medio valor biológico.
Falta fibra y el colesterol es muy alto.
Los bollos de crema con crema de pistacho son alimentos permitidos en la dieta lacto-ovo-vegetariana pero no en la vegana. Contienen lactosa y gluten, por lo que no se prestan a la dieta contra las intolerancias relacionadas. El contenido de colesterol impide su uso en la dieta contra la hipercolesterolemia y las calorías totales hacen que la receta sea impertinente para la terapia dirigida a adelgazar.
La ración media de las bolitas de crema con crema de pistacho es de unos 40-50 g (95-115 kcal).
