Resveratrol
El resveratrol es una sustancia producida por diversas especies vegetales que, gracias a sus fuertes propiedades antioxidantes, ayuda a proteger nuestro organismo de patologías cardiovasculares y cancerígenas. Incluso habla de su - supuesta - capacidad para aumentar la duración de la vida, respaldada por tímidas evidencias científicas demostradas por algunos estudios preliminares sobre gusanos (C. elegans) y moscas de la fruta (D. melanogaster), y nunca confirmado por el hombre.
Resveratrol en el vino
En el reino vegetal, el resveratrol, dotado de funciones antifúngicas, se encuentra especialmente en la piel de la uva y en el vino, en mayor medida en el tinto.
Los efectos cardioprotectores de esta bebida, propia de la cultura gastronómica mediterránea, están relacionados en gran medida con su contenido en resveratrol. Sin embargo, los médicos invitan a no permitirse un entusiasmo inútil y peligroso, ya que las propiedades beneficiosas atribuibles al vino dependen de varios factores, en primer lugar la dosis, que debe ser moderada (2-3 vasos por día en el hombre, un poco menos en mujeres).
Además del color, el contenido de resveratrol del vino también depende mucho de las técnicas de cultivo y elaboración de la uva. Esta sustancia, producida por la planta por sus preciadas actividades antifúngicas, obviamente es más abundante en uvas no tratadas con fungicidas y plaguicidas. Además, el contenido de resveratrol del vino es mayor cuanto más tiempo fermenta junto con los hollejos.
Dosis diaria de vino equivalente a 50 mg (*) de resveratrol (L)
Otros factores que afectan el contenido de resveratrol en el vino:
COLOR: en la elaboración del vino blanco la fermentación se realiza sin el contacto del mosto con los hollejos (fermentación blanca). Dado que el resveratrol está presente en el hollejo de la uva y no en la pulpa, es lógico esperar que el contenido de la sustancia sea menor que en los vinos tintos, generalmente producido con fermentación en el hollejo.
ORIGEN GEOGRÁFICO: los vinos producidos a gran altura parecen tener un mayor contenido de resveratrol (esta sustancia protege a la planta de los rayos UV). La latitud no parece influir significativamente en la concentración de la sustancia.
VENDIMIA: las condiciones climáticas que favorecen un ligero ataque de hongos aumentan la síntesis de resveratrol en la planta (esta sustancia tiene acción antifúngica).
FERTILIZACIÓN: la concentración de resveratrol en las uvas aumenta a medida que disminuye la fertilización con nitrógeno (Bavaresco et al., 2001).
La paradoja francesa
Cuando se trata de resveratrol, no se puede evitar la menor mención a la paradoja francesa.
A finales de la década de 1980, dos científicos (Renaud y De Lorgeril) estudiaron la correlación entre la mortalidad por enfermedad coronaria y la ingesta de grasas animales en la dieta. Las muestras de población estudiadas arrojaron un resultado claro, ahora conocido por la mayoría: mayor fue el consumo medio diario de grasas animales y mayor la mortalidad. Entre todos los países examinados, solo la muestra francesa (recogida entre las ciudades de Lille, Estrasburgo y Toulouse) arrojó resultados contrarios a esta conclusión. A pesar del alto consumo de grasas animales, los franceses registraron la tasa de mortalidad más baja por enfermedad coronaria. Dado que descartar el hecho como la excepción que confirma la regla tiene poca evidencia científica, los dos investigadores franceses intentaron dar una respuesta a esta paradoja. A partir de la observación estadística del mayor consumo de vino en Francia, surgió la hipótesis de que esta bebida podría contrarrestar los efectos de la alta ingestión de grasas animales. Dado que los efectos negativos del alcohol ya habían sido ampliamente documentados y que el vino había demostrado ser más eficaz que otras bebidas alcohólicas para reducir la incidencia de estas enfermedades, el segundo paso fue plantear la hipótesis de que la paradoja francesa no era que hubiera alcohol, sino otras sustancias presentes en el alcohol. el vino y aún no investigado.
El estudio de la bebida condujo al descubrimiento del resveratrol (Siemann y Creasy -Cornell University, Ithaca, NY, Usa- 1992) y otras sustancias similares, como piceatannol, pterostilbeno, epsilon-viniferina, piceid (glucósido de resveratrol).
¿Funciona el resveratrol?
Las actividades biológicas del resveratrol son variadas y están bien documentadas. En primer lugar, desde el punto de vista clínico, se ha demostrado científicamente su acción protectora sobre las enfermedades cardiovasculares. La sustancia también está dotada de una potente actividad antioxidante. Las capacidades anticancerígenas del resveratrol, respaldadas por varios estudios, aún están a la espera de confirmación clínica.
Aunque la mayoría de los beneficios atribuidos a esta sustancia se han confirmado científicamente, las altas dosis requeridas para obtener estos efectos "protectores" han reducido seriamente el entusiasmo por el vino tinto. Si bien al respecto no existe una "indicación unívoca, para alcanzar los niveles de ingesta de resveratrol propuestos por los distintos estudios, ciertamente se necesitarían cantidades nocivas de vino (varios litros por día)".
Habiendo constatado que la esperanza de explotar las propiedades antioxidantes del resveratrol a través del consumo de vino no tiene valor científico, es justo preguntarse si un consumo moderado de esta bebida tiene implicaciones positivas para la salud humana o no. Al respecto no es posible dar una respuesta determinada porque, partiendo del supuesto de que el alcohol es una sustancia oncogénica, existen algunos estudios (no todos) que confirman los beneficios para la salud del vino.
Dado que la investigación epidemiológica ha establecido que el alcohol es la tercera causa de muerte en Italia, una dosis potencialmente útil en la prevención de enfermedades cardiovasculares podría conducir a un mayor riesgo de desarrollar otras enfermedades graves. Además, demasiado entusiasmo por el vino. Y su resveratrol podría promover la propagación del alcoholismo.
Por esta razón, cuando se trata de vino, se establecen límites razonables de ingesta de bajo riesgo, generalmente identificados en aproximadamente 24-30 g de alcohol por día para los hombres y 12-15 g por día para las mujeres, lo que equivale a 1-2 vasos de vino (150-300 ml) Finalmente, conviene recordar que el vino, independientemente de su contenido en resveratrol, tiene sobre todo un significado cultural y convivial, sus implicaciones para la salud, por el contrario, digan lo que digan, aún están a la espera de ser confirmadas.
Dosis, métodos de uso y efectos secundarios de los suplementos de resveratrol
En forma de complemento alimenticio, es recomendable ingerir las cápsulas de resveratrol en el desayuno o mejor dicho en ayunas, evitando la ingesta concomitante con comidas ricas en grasas, que podrían reducir a la mitad su biodisponibilidad. Más difícil de establecer y sugerir una dosis de ingesta ideal de resveratrol (en este sentido no existe una "indicación clara e inequívoca en la literatura); si este antioxidante se toma solo, un buen compromiso entre las dosis mínimas efectivas y las que causarían efectos adversos a corto (principalmente diarrea) y a largo plazo (aún por demostrar) podría ser de 200/400 mg por día. El caso en el que se inserta resveratrol en una mezcla de antioxidantes polivalentes es diferente (por ejemplo asociándolo con otros polifenoles, vitamina E, vitamina C, ácido lipoico ...); en este caso, las dosis de ingesta pueden ser menores, pero en cualquier caso en el orden mínimo razonable de algunas decenas de mg.
Por debajo de 25 mg por dosis diaria sugerida, la presencia de resveratrol en un suplemento se considera de puro atractivo comercial.
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