Caña de azúcar (Saccharum officinarum, fam. Graminaceae) es una herbácea tropical perenne, originaria de Nueva Guinea, que requiere mucha luz solar y mucha agua.
Saccharum es el nombre latino que incluye muchas especies (hasta 37). Los cultivares comerciales más importantes son los híbridos complejos; algunas variedades alcanzan los 6 metros de altura.
Normalmente, el azúcar contenido en una caña madura representa alrededor del 10% de su peso; sin embargo, este valor es muy variable. La producción de caña de azúcar ronda las 100 toneladas por hectárea; en promedio, el rendimiento de sacarosa es por lo tanto de alrededor de 10 toneladas por hectárea.
La caña de azúcar tarda unos 12 meses en madurar, pero en algunas zonas (Luisiana) 6 son suficientes, mientras que en otras se necesitan 24. Se cosecha cortando el tallo en la parte inferior, pero dejando la raíz en su lugar para que la planta pueda volver a crecer. La temporada de cosecha coincide con el período seco y ocurre antes de la floración.
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