El pH es un parámetro de evaluación de la acidez o basicidad de gases y líquidos. Se expresa en una escala de 1 a 14, donde 7 indica una condición de neutralidad. Los valores de 1 a 6 se consideran ácidos y los valores de 8 a 14 se consideran básicos o alcalinos.
El compuesto acidificante por excelencia es el hidrógeno (H). No en vano, pH es el acrónimo de pondus hidrogenii.
El pH está "potencialmente" influenciado por la actividad metabólica del organismo, por tanto por el trabajo de los tejidos (por ejemplo el músculo), por el eje hormonal, por los neurotransmisores, por la ingesta nutricional con la dieta, etc.
En personas sanas, sin embargo, se trata de alteraciones imperceptibles, gracias a la intervención de los sistemas fisiológicos de regulación del pH, que en caso de fallar se produciría la muerte.
Para algunos, por otro lado, las fluctuaciones que tienden a reducir el valor del pH, incluso si se amortiguan rápidamente, para garantizar la supervivencia y la homeostasis metabólica (estado de equilibrio), a largo plazo serían responsables de algunos desequilibrios.
Como veremos, esta no es una teoría fácilmente demostrable y los datos científicos disponibles en la actualidad no apoyan esta hipótesis.
A continuación intentaremos arrojar más luz sobre el tema.
Para más información: pH Diet and Fitness átomo H2.
Paradójicamente, a pesar de tener una "inflamabilidad muy alta del estado volátil, si se une al" oxígeno (O), el bi-átomo da lugar al agua (H2O), que sabemos que tiene un efecto supresor o inhibidor en la mayor parte de la combustión.
Las formas más sencillas de obtenerlo, en su forma bi-atómica, por supuesto, son la solución de metales (por ejemplo zinc) en sustancias ácidas, o la electrólisis del agua - proceso industrial.
Sin embargo, además de materiales amorfos como ciertas rocas, el hidrógeno también abunda en compuestos orgánicos y organismos vivos; en determinadas circunstancias, ejerce un poder acidificante bastante fuerte, pero teóricamente controlable por los respectivos mecanismos fisiológicos.
líquido orgánico del que están compuestas, las células retendrían el potencial de sobrevivir casi perpetuamente.
Entonces, ¿la acidificación es enemiga de la salud y la supervivencia? Solo si es patológica, incluso si diferentes corrientes de pensamiento, nunca comprobadas, afirman lo contrario.
El pH de cualquier elemento del organismo debe estar dentro de lo que podríamos definir como "normalidad", castigo, mal funcionamiento fisiológico o incluso muerte.
La vida celular en sí depende del potencial eléctrico, por lo tanto del pH, entre el núcleo y el citoplasma, el líquido en el que está sumergido. El citosol es alcalino y tiene carga positiva, mientras que el núcleo es ácido y tiene carga negativa. Esta brecha determina el potencial eléctrico necesario para los procesos bioquímicos esenciales.
Como se mencionó anteriormente, para mantener una condición fisiológica y homeostática, la sangre (o más bien el plasma) necesita un pH de 7.4 y se permiten fluctuaciones tolerables de ± 0.05 (7.35 - 7.45).
Sabemos que la función de la sangre es principalmente transportar "hacia" y "desde" los tejidos. Dado que cualquier reacción bioquímica está influenciada por el pH, una acidificación o alcalinización excesiva del plasma obstaculizaría seriamente todos estos procesos.
Para ser claros de inmediato, el organismo sano es perfectamente capaz de mantener esta condición, dependiendo de la variación del pH, reacciona a las fluctuaciones liberando compuestos alcalinizantes o acidificantes y expulsando factores "indeseables".
La expulsión se produce principalmente (pero no solo) con dos mecanismos:
- ventilación pulmonar con aliento exhalado: CO2, cetoácidos volátiles, alcohol etílico, etc.
- filtración renal con orina: todos los grupos nitrogenados;
Pero, ¿cuáles son los factores que pueden socavar el equilibrio homeostático del plasma sanguíneo?
En realidad, solo las condiciones patológicas pueden favorecer ciertos desequilibrios. La dieta y el entrenamiento, en cambio, forman parte de las condiciones fisiológicas que el cuerpo es perfectamente capaz de manejar.
", hay alimentos acidificantes y otros alcalinizantes.
Pero ojo, no todos los ácidos son acidificantes y viceversa. Puede parecer extraño, pero la capacidad de comportarse como un ácido o como una base depende de la fuerza del ácido en cuestión y del entorno en el que se encuentra.
Por ejemplo, el ácido cítrico a menudo actúa como alcalinizante y constituye un "regulador de la acidez" también muy utilizado en la industria alimentaria. El exceso de purinas, por otro lado, conduce a un aumento del ácido úrico (residual del metabolismo). El exceso de proteína también tiende a acidificarse, debido a un mayor residuo de nitrógeno.
Para explicar estos conceptos tendríamos que hacer más lecciones de química, pero no es el tema de este artículo.
En cambio, tomemos un ejemplo "trivial".
Supongamos que estamos introduciendo y absorbiendo una cierta cantidad de alimentos ácidos o acidificantes, por así decirlo.
En realidad, al inicio del intestino (duodeno y yeyuno) ya existe un mecanismo de taponamiento muy eficaz que excluye la posibilidad de absorber cantidades excesivas de moléculas ácidas. Y mucho menos que es capaz de neutralizar el ácido clorhídrico del estómago.
Así que supongamos que hay niveles conspicuos de moléculas de ácido dentro del plasma. Sin embargo, no podrían bajar el pH, porque el organismo es perfectamente capaz de secretar compuestos tamponadores alcalinos (bicarbonatos) y explotar la acción de iones alcalinizantes (tales como calcio, potasio y magnesio) que, al reaccionar con los ácidos, facilitan su eliminación con la orina y la respiración, manteniendo el pH fisiológico.
Ya a partir de estas pocas líneas queda bastante claro que, en personas sanas, los alimentos, ya sean ácidos o básicos, no pueden considerarse nocivos para el pH del plasma.
pH de la orina
Es diferente para la orina que, al ser un medio de expulsión, especialmente en condiciones de mala hidratación, puede concentrar altos niveles de compuestos ácidos o básicos.
En el crónico, un pH excesivamente ácido puede favorecer la litiasis renal, así como un pH demasiado básico es un factor de riesgo de ascenso bacteriano en la uretra (cistitis, uretritis, etc.).
, un residuo de la glucólisis anaeróbica - necesaria para esfuerzos que no pueden ser soportados por el metabolismo aeróbico, por lo tanto de intensidad más allá del umbral anaeróbico y / o prolongados y / o con tiempos de recuperación insuficientes.
La acumulación de ácido láctico muscular provoca una reducción de la función contráctil, ya que tiende a dividirse en iones lactato e iones H + que dificultan los procesos bioquímicos normales.
El primer mecanismo de defensa del organismo es, por tanto, el desplazamiento de los factores ácidos intracelulares en el medio extracelular y hasta el plasma.
Aquí también pueden acumularse aún participando en la sensación de fatiga metabólica (con aumento de la frecuencia respiratoria y por tanto pulmonar) y central (del sistema nervioso), pero no hay alternativas.
De hecho, el lactato intracelular aún debe liberarse a la sangre lo antes posible, porque es aquí donde puede ser amortiguado por bicarbonatos o conducido al hígado para la neoglucogénesis (producción de glucosa desde cero) oa otros tejidos que pueden usarlo. - como el cardíaco.
Además del ácido láctico, existen otros catabolitos debido a la práctica de una actividad motora intensa y / o prolongada, que también son potencialmente acidificantes; los más importantes son sin duda los cetoácidos, que aumentan sobre todo en la escasez de glucosa.
En el organismo sano, sin embargo, ninguno de estos, ni siquiera los cuerpos cetónicos más temidos, es capaz de favorecer alteraciones del pH plasmático que comprometan el estado de salud.
es una condición patológica. Si lo hiciera, indudablemente tendría que ser tratado para evitar consecuencias nefastas.Sin embargo, la acidosis no puede surgir en personas sanas, incluso si solo comieron alimentos ácidos o alimentos que favorecen la acidez del plasma.
Entonces, ¿de qué serviría seguir una dieta alcalina? Los defensores de este sistema creen que la "tendencia" metabólica puede comprometer muchos procesos fisiológicos. Hablamos de tendencia y no de alteración significativa, porque serían (en teoría) variaciones microscópicas las que quedarían dentro del rango normal.
Entre las lamentables consecuencias mencionamos quizás la más discutida, a saber, el empeoramiento del metabolismo óseo con una mineralización insuficiente y una tendencia a la osteoporosis.
Reiteramos que no existe evidencia de que una dieta potencialmente acidificante pueda favorecer esta patología, así como todas las demás comentadas por los impulsores de la dieta ácido-base.
o calcio y el organismo da como resultado la homeostasis, reduciría la absorción o aumentaría la excreción de estos dos minerales; así como al revés.
Más bien, los desequilibrios surgen debido a compromisos endocrinos, nerviosos o metabólicos de las vías de señalización bioquímica.
Entonces, por supuesto, la recomendación es siempre tomar la dosis correcta de alimentos ricos en potasio y magnesio, los principales alcalinizantes celulares y plasmáticos. Pero esto va más allá del concepto de dieta alcalina, basada en el principio de una dieta sana y equilibrada en un sentido amplio.
, una insuficiencia renal o hepática.En estos casos, el control del pH adquiere un significado global de primordial importancia, no solo para el bienestar, sino para la supervivencia del individuo.
Para más información: Dieta alcalina
