Pinzimonio

Pinzimonio en la historia

Ya en los tiempos más remotos, el pinzimonio era una práctica alimentaria muy extendida: un triunfo de los colores garantizado por las verduras más dispares, que decoraban a la perfección grandes bandejas de servir. Probablemente, en el pasado, el papel del pinzimonio era puramente decorativo, por tanto muy diferente al uso actual: hoy, el pinzimonio sirve como un excelente aperitivo, ligero y a la vez apetitoso.

¿Qué es el pinzimonio?

Para los que todavía no entendieron de qué estamos hablando, el pinzimonio indica una salsa compuesta por una mezcla de "aceite de oliva virgen extra", sal, pimienta negra (o blanca) y, posiblemente, vinagre o limón (a quien le guste ), encargada de mojar verduras crudas cuidadosamente lavadas y cortadas en finas tiras o trozos cuboidales. En algunos países, el pinzimonio clásico adquiere una connotación aún más sabrosa: la mezcla de aceite, sal y pimienta se reemplaza por mayonesa o salsa de yogur, a menudo mezclada con perejil.
El triunfo del que hablábamos aún permanece pero, a diferencia del pasado, el pinzimonio no asume solo una función decorativa.

Como esta preparado

La preparación del pinzimonio es bastante sencilla. En primer lugar, la salsa se prepara con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y limón o vinagre: todo se mezcla vigorosamente para formar una emulsión. Tras la preparación de la salsa, se procede a la de las verduras, que puede variar según la temporada: de hecho, son preferibles las verduras de temporada, para que el pinzimonio sea fresco, y las verduras crujientes y a la vez tiernas y dulces. .
Las verduras se cortan en tiras o cubos y se colocan en una fuente individual o en varios tazones más pequeños, uno para cada comensal.
Tres de las verduras principales son zanahorias, apio, hinojo, pimientos y tomates; algunos incluso se arriesgan a los calabacines crudos, que van bien con el pinzimonio alternativo, preparado con mayonesa. Cebolletas, corazones de alcachofa, achicoria y pepinos también pueden formar parte del pinzimonio, respetando claramente la estacionalidad.

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Pinzimonio - aperitivo ligero, desintoxicante y purificante

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Pinzimonio y propiedad

El pinzimonio, además de saciar sin apelmazar, también esconde múltiples propiedades:

• La salsa pinzimonio está compuesta por aceite de oliva virgen extra (acidez no superior al 0,8%): como sabemos, es fuente de grasas monoinsaturadas, incluido el ácido oleico. Precisamente por eso resulta muy útil mantener bajo control los niveles de colesterol en sangre. No es de extrañar que se recomiende el "aceite de oliva virgen extra" para quienes padecen hipercolesterolemia. También deben tenerse en cuenta sus propiedades hepatoprotectoras, antiinflamatorias, laxantes y anti-úlceras gástricas.
• Uno de los ingredientes clave del pinzimonio es el apio (Apium graveolens), excelente diurético, refrescante, aperitivo y digestivo. Tampoco hay que olvidar su potente acción remineralizante, antihipertensiva e hipocolestropémica.
• Zanahorias (Daucus zanahoria), en el pinzimonio, juegan un papel muy importante: son sobre todo una mina de sales minerales y vitaminas, además de abundantes reservas de azúcar. La zanahoria también se recuerda como diurética, digestiva y carminativa.
• Hinojo (Foeniculum vulgare), en el pinzimonio, potencia las acciones digestivas, diuréticas, carminativas y remineralizantes anticipadas por el apio y la zanahoria. Además, el hinojo es útil en caso de gota, pérdida de apetito, astenia, flatulencia, además de ser un aliado en la regularización del ciclo menstrual femenino, por su riqueza en flavonoides y fitoestrógenos. La función de desintoxicación del hígado asociada con el hinojo es muy útil.
• El chile (Trialeurodes vaporariorum), además de decorar el pinzimonio con amarillo, rojo o verde, es una mina de vitamina C, un poderoso antioxidante. Además de esto, el pimiento ejerce su acción como estimulante digestivo y digestivo gástrico. Lamentablemente existen contraindicaciones relacionadas con el pimiento: debido a la gran cantidad de capsicina, el pimiento puede ser indigerible, y no es recomendable para quienes padecen úlcera gástrica o acidez de estómago porque, al estimular la digestión, tiende a acidificar el pH gástrico.
• Incluso el tomate (Solanum lycopersicum), con su bello color rojo, anima las composiciones de pinzimonio: más precisamente, por su forma y su "practicidad" de uso - si podemos decirlo - el tomate toma el lugar del tomate clásico en la realización de las bandejas De pinzimoni. Claramente antioxidante por su riqueza en licopeno, el tomate también es un excelente alimento estimulante de la digestión salival y gástrica, diurético y reductor del colesterol. Desafortunadamente, el tomate es un alimento potencialmente alergénico: en este sentido, las personas sensibles o alérgicas deben resistir la tomates cherry, que animan vivamente el pinzimonio.

Resumen

Pinzimonio: arreglar conceptos

Pinzimonio: entre pasado y presente Pasado: pinzimonio → función puramente decorativa
Presente: pinzimonio → excelente aperitivo, ligero pero sabroso Pinzimonio: salsas Clásico: aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y posiblemente limón o vinagre
Sabroso: agrega mayonesa
Delicioso: agregue yogur y salsa de perejil Pinzimonio: verduras Estrictamente fresco y de temporada:

• Zanahorias → diuréticas, digestivas y carminativas
• Hinojo → digestivo, diurético, carminativo, hepatoprotector
• Apio → diurético, refrescante, aperitivo, digestivo, remineralizante, antihipertensivo e hipocolestropémico
• Pimientos → antioxidante, digestivo y estimulante de la digestión gástrica PERO indigesta (capsicina) e irritante de la mucosa gástrica
• Tomates → antioxidante, estimulante digestivo, diurético PERO alergénico
• Calabacín crudo → excelente acompañado con salsa de mayonesa
• Cebolletas (no siempre se agradecen)
• Corazones de alcachofa → de temporada
• Sirva en tazones o platos para servir.

Pinzimonio y propiedad

• Satisface sin agobiarle
• Diurético
• Remineralizando
• Vitaminante
• Digestivo
• De clavel
• Fuente de grasas monoinsaturadas (salsa) → útil para controlar el colesterol, úlceras, función hepática, tránsito intestinal

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