Proteínas alimentarias

Proteínas: calidad y cantidad

Las fuentes de proteínas alimentarias son muchas; los alimentos que más contienen son: huevos, leche + lácteos y todo tipo de carnes (incluidos los productos de la pesca); posteriormente encontramos legumbres y cereales; finalmente, existen escasas cantidades de proteínas en verduras y frutas.

Desde un punto de vista cualitativo, es posible evaluar la ingesta de proteínas en base a la ingesta de aminoácidos esenciales; esta clasificación tiene en cuenta el valor biológico de las proteínas alimentarias. Algunos de ellos son completos, como los del huevo o el suero y se definen como de alto valor biológico; otros son escasos en uno o más aminoácidos esenciales y se dice que tienen un valor biológico medio (como los de cereales y legumbres) y, finalmente, algunas tienen una composición de aminoácidos muy diferente a la de las proteínas estructurales humanas y por tanto se definen como de bajo valor biológico, como las de las verduras y frutas.