Pescado fresco de temporada

El pescado fresco se manipula poco y, con cuidado, tan pronto como se pesca se coloca inmediatamente en hieleras trituradas para mantener una temperatura baja; finalmente se envía al control sanitario para la verificación de las características organolépticas y físicas.

El pescado fresco, como la mayoría de los alimentos que no se pueden almacenar por períodos prolongados, es un producto cuya disponibilidad depende de la temporada de recolección; esto NO significa que el pescado (y todos los demás productos pesqueros) NO se puedan almacenar durante períodos prolongados; por el contrario, la mayor parte de su consumo referido a la nutrición humana se refiere a alimentos abatidos y congelados o ultracongelados (según el tamaño específico). Por otro lado, es cierto que, entre un pescado que YA NO ES fresco y pescado congelado, la elección del consumidor debe orientarse hacia alimentos almacenados a muy bajas temperaturas y con procedimientos tecnológicamente avanzados, con el fin de preservar sus cualidades organolépticas, gustativas y nutricionales; esto no significa que, teniendo la posibilidad, sería De todas formas Es recomendable preferir la "compra de pescado fresco de temporada procedente del llamado"cadena de suministro corta ".
Ya hemos visto en un artículo dedicado (Degradación del pescado - conservación del pescado) cómo reconocer un pescado fresco de uno mal conservado ... pero si es cierto que la cadena de suministro corta es el único método de venta / suministro que garantiza una buena duración de la duracion (vida del producto), también es cierto que puede tener una forma de existir solo en proximidad (con tolerancia de varias decenas de kilómetros) del lugar de recogida y sobre todo que debería mercado de pescado en temporada.
NÓTESE BIEN. Este discurso se refiere exclusivamente al pescado capturado o criado a nivel nacional y en cumplimiento de la normativa sobre protección biológica de la especie; el pescado capturado en el extranjero o en aguas internacionales no puede llegar fresco al punto de venta dentro del tiempo máximo de almacenamiento.
A continuación, presentamos una pequeña tabla que resume la estacionalidad de algunos tipos de pescado, tanto de agua dulce como salada; en azul las de agua salada o salobre, en verde las de agua dulce, en violeta las de migratorias.

PLAZO DE CONSUMO DE ALGUNOS PESCADOS FRESCOS Pez Gen. Feb. Mar. Abr. revista Debajo. Jul. Atrás. Colocar. oct Nov. dic Anchoa X X X X X X X X X Anguila X X X X X X X X X X arenque X X X Mójol X X X X X X X X Pescado blanco X X X X X X X X X X X X Pargo X X X X X X X X X X X Lucio X X X X X X X X X Bacalao X X X X X X X X X X Besugo X X X X X X X X X X Pasara X X X X X X X X X X X X Rape X X X X X X X X X X Rombo X X X X X X X X X Salmón X X X X X X X X X X X X Sardina X X X X X X X X Caballa X X X X X X Único X X X X X X X X X X Lubina X X X X X X X X X X X X Esturión X X X X X X X X X X X X atún X X X X X X X X Mójol X X X X X X X X X Trucha X X X X X X X X X

Bibliografía:

• Curso de laboratorio avanzado de servicios de cocina - Cometto, Columbo - Markes - pag. 77:83.

Pescado, Moluscos, Crustáceos Anchoas o Anchoas Aguja Alaccia Anguila Langosta Arenque Langosta Morcilla Bottarga Lubina (Lubina) Calamar Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Salmonete Rape (Rape) Mejillones Crustáceos Mar Dátiles Cangrejo Pescado Harina Caldo de pescado Langostinos (Granceola) Fletán Ensalada de mar Lanzardo Leccia Caracoles de mar Gambas Bacalao Moluscos Pulpo Merluza Ombrina Ostras Besugo Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchoa Pescado fresco de temporada Pescado azul Pez globo Pez espada Solla Pulpo (Pulpo) Erizo de mar Ambarón Salmón Sardinas Sardinas Lenguado Sepia Caballa Sushi Telline Atún Atún en conserva Salmonete Trucha Huevas de pescado Azul Almejas OTROS ARTÍCULOS DE PESCADO Categorías Alimentos Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de melocotón Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Navidad Recetas dietéticas ligeras Mujeres , recetas para el día de mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas de vacaciones Recetas de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas