Minestrone

Generalidad

Minestrone es una receta muy popular en toda la península italiana; es un primer plato de bajo contenido energético, por lo que es adecuado para la dieta contra el sobrepeso; además, por sus características nutricionales, facilita el tratamiento de muchas afecciones patológicas o dolencias simples.

Incluso el minestrone (como salsa de carne, mermeladas, salsa de tomate, etc.) se creó con la intención de utilizar todas aquellas verduras que comienzan a deteriorarse. Para su preparación completa, es suficiente alrededor de una hora (excepto para remojar las legumbres secas) , ese es el tiempo necesario para lavar, limpiar, cortar y cocinar los distintos ingredientes.
Minestrone se considera una sopa, o más bien un caldo de primer plato, ya que aporta una concentración de agua que fluctúa (aproximadamente) entre el 75 y el 90% del volumen total. Puede ser muy "ligera" (si se compone solo de tallo de verduras, hoja y fruto), medio calórico (si está enriquecido con legumbres y tubérculos) o más energético (si contiene cereales y / o aceite y / o queso).

Ingredientes

Como se anticipó, minestrone puede adoptar formas, colores, texturas y sabores muy diferentes. Es un preparado EXTREMADAMENTE sensible a las variaciones de la estación y del territorio, ya que la disponibilidad de hortalizas cambia significativamente entre verano e invierno, o entre norte y sur.
No hay sopa mejor que otra, sino recetas diferentes, no hace falta decir que, al igual que otras preparaciones culinarias, esta también es de mayor calidad si solo se utilizan ingredientes FRESCOS. Sin embargo, no olvidemos que SIEMPRE es mejor. . "un buen minestrone congelado", comparado con un "mediocre enlatado".
Analicemos con mayor cuidado todos los ingredientes del minestrone:

• Verduras o verduras de hoja para el minestrone: acelgas, diente de león, hoja de nabo, achicoria, col rizada, espinaca, valerianella, repollo (opcional o cuestionable: hojas de apio, achicoria verde o roja, escarola, lechuga, rúcula, etc.)
• Verduras o frutas y hortalizas para el minestrone: brócoli, coliflor, alcachofa, nabo, brócoli, tomate, calabacín, calabaza (opcional o cuestionable: pimiento, berenjena, etc.)
• Hortalizas o hortalizas de tallo y bulbo para el minestrone: espárragos, cebolla, puerro, ajo, chalota, hinojo, apio, etc.
• Hortalizas o tubérculos y raíces para el minestrone: zanahoria, nabo, patata, alcachofa de Jerusalén, etc.
• Hongos para minestrone: la mayoría de los comerciales; setas, rebozuelos, boletus, pleurotus, chiodini, pioppini, etc. Tampoco defraudan a morchelle (colmenillas, estrictamente para blanquear y enjuagar), patas secas, coprini (de las que se debe separar el tallo tan pronto como se recogen), etc.
• Legumbres y vainas para la minestrone: TODAS, preferiblemente frijoles, guisantes, habas, lentejas, garbanzos, guisantes y judías verdes
• Cereales y derivados de la minestrona: TODOS los cereales integrales, preferiblemente NO descascarados ni pulidos; espelta, espelta, cebada, arroz integral, trigo integral, etc. Es habitual añadir al plato picatostes a base de pan dorado en aceite picante, salado y picante
• Hierbas aromáticas y especias para la sopa: al gusto; Sugiero: albahaca, perejil, cebollino, romero, salvia, orégano, tomillo, mejorana, pimienta negra, etc.
• Grasas condimentadoras para minestrone: preferiblemente aceite de oliva virgen extra delicado; La grasa de cerdo se puede utilizar en la receta de invierno (manteca de cerdo, grasa de tocino, grasa de guanciale, grasa de corteza de jamón crudo, etc.)
• Otros ingredientes para el minestrone: parmesano rallado, cortezas de parmesano en cubitos, tocino o speck o guanciale u otro salami cortado en cubitos (básicamente sobras).



Minestrone vegetal muy ligero

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Recetas Minestrone

Omitiendo por completo la adición de cereales, derivados y embutidos, a continuación ofrezco 3 recetas (o mejor, 3 combinaciones) de verduras frescas para la formulación del minestrone:

1. Receta de sopa de primavera: aceite de oliva virgen extra + ajo + puerro (para saltear), espárragos, diente de león, tallos de alcachofa, habas, morchella, guisantes, rúcula, apio y perejil + cebollino (añadir al final , recién picado).
2. Receta de minestrone de verano (para consumir también a temperatura ambiente): aceite de oliva virgen extra + cebolla blanca (para saltear), judía borlotto, judía verde, hinojo, "pimiento", calabacín, tomate, berenjena, nabo y albahaca + orégano (a añadir al final, recién picado).
3. Composición por 100 g de sopa de Minestrone en una caja baja en sodio lista para servir

   

   Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)

   Parte comestible 100% Cascada 87,3 g Proteínas 2,0 g Aminoácidos predominantes - Aminoácido limitante - Lípidos TOT 0,7 g Ácidos grasos saturados 0,14 g Ácidos grasos monoinsaturados 0,28 g Ácidos grasos poliinsaturados 0,25 g Colesterol 0,0 mg TOT Carbohidratos 9,0 g Almidón 6,9 g Azúcares solubles 2,1 g Fibra dietética 2,4 g Fibra soluble - g Fibra insoluble - g Poder 48,1 kcal Sodio 215,0 mg Potasio 186,0 mg Planchar 0,70 mg Fútbol americano 20,0 mg Fósforo 34,0 mg Tiamina 0,06 mg Riboflavina 0,04 mg Niacina 0,64 mg Vitamina A 33.0RAE Vitamina C 5.70 mg Vitamina e 0,70 mg Receta del minestrone de otoño: aceite de oliva virgen extra + cebolla + apio + zanahoria (para usar en el sofrito), champiñones (todos), achicoria cortada, cardo, apio, espinaca, calabaza y salvia + perejil (para añadir al final, recién picado).
4. Receta de sopa de invierno: manteca de cerdo picada con romero (para saltear), patata, brócoli, alcachofa de Jerusalén, coliflor, acelga, brócoli y hojas de nabo, pleurotus, romero (añadir al final pero entero). Excelente integración de legumbres secas rehidratadas.

NÓTESE BIEN. Para quienes les guste utilizar el sofrito, es estrictamente necesario que este se dore a fuego lento y que no se le echen legumbres (que tenderían a endurecerse). Además, tanto los picatostes como el queso rallado solo deben agregarse al plato terminado; Por otro lado, las costras (previamente rayadas por la cera superficial) deben seguir a la cocción de las verduras. Personalmente, cuando uso tocino u otros embutidos para dorar, una vez doradas las quito del sofrito inicial para incorporarlas al final .

Usos y características nutricionales

Como se anticipó en la introducción, el minestrone es un plato que, además de prestarse considerablemente a la estructuración de dietas hipocalóricas, es más que útil en el tratamiento de determinadas dolencias.
Primero, la minestrona es una excelente receta para controlar la presión arterial alta. Si está formulado sin sal, siendo rico en agua y potasio, ayuda a estructurar la conocida dieta contra la hipertensión. No solo eso, dada su riqueza en fibra dietética, la minestrona también es muy útil en el tratamiento del estreñimiento y para mejorar el estímulo de la saciedad. Por último, pero no menos importante, además de la modesta carga glucémica (variable en función de los ingredientes), la minestrona cuenta con un índice glucémico muy bajo que tiene un efecto positivo sobre el metabolismo de los diabéticos (tipo 2 mellitus).
Finalmente, recuerde que el perfil vitamínico de la minestrona es bastante bueno (especialmente A, C y E), incluso si después de la cocción hay inevitablemente una reducción de las vitaminas termolábiles.

Otros alimentos - Verduras Ajo Agretti Espárragos Albahaca Remolacha Borraja Brócoli Alcaparras Alcachofas Zanahorias Cataluña Coles de Bruselas Coliflores Col y col Saboya Col roja Pepino Achicoria Nabos Cebolla Chucrut Berro Edamame Cebollino Rebozuelos Harina Flores De Yuca Flores De Calabaza Flores Comestibles Ensaladas Frutas De Temporada Fortalecimiento Ensalada Lechuga Berenjenas Verduras Ortiga Pak-Choi Chirivía Patatas Patata americana Pimientos Pinzimonio Tomates Puerros Perejil Radicchio Nabos Nabos rojos Rábanos Rúcula Chalotas Endivias Apio Semillas de apio naca Espinacas germinadas Trufa Valianamberi o alcachofa de Jerusalén Laxantes Azafrán Calabaza Alimentos Alcohol Zucchini Categorías OTRAS Carne Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Embutidos S pezie Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras Día de la Mujer, Recetas para mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas para vegetarianos Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas