Las cerezas en almíbar son alimentos de larga duración que pertenecen a la totalidad de la fruta en conserva y al subconjunto de la fruta en conserva.
Cerezas frescas - fruto del árbol Prunus avium - como todas las frutas pulposas y ácidas, pertenecen al grupo fundamental de alimentos VI o VII - frutas y verduras ricas en vitamina A o vitamina C. También contienen fructosa - que delimita una ingesta energética media - mucha agua y minerales específicos , incluyendo especialmente potasio. Sin embargo, una vez transformadas en "conservas" (lavar, cortar, deshuesar, cocinar y colocar en macetas en un líquido conservante dulce) la concentración de vitaminas tiende a disminuir significativamente. Además, en comparación con las cerezas frescas, las cerezas en almíbar son mucho más ricas en azúcares solubles / simples y calorías. Esto le da una alta carga e índice de insulina glucémica; por lo tanto, no son muy adecuados para la nutrición clínica, especialmente para el sobrepeso, la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia. Un exceso de azúcares puede favorecer la formación de caries dentales. Aditivos antioxidantes, especialmente vitamina C o ácido ascórbico, como los muchos tipos de ascorbato. .
La receta de las cerezas en almíbar es bastante sencilla. Los pasos necesarios para aumentar la vida útil son cocinar y envasar con esterilización; Asumiendo un tratamiento térmico adecuado, el paso más importante, pero también más delicado, para obtener cerezas en almíbar con una consistencia perfecta, incluso a largo plazo, es sin duda la formulación del almíbar.
En la cocina, las cerezas en almíbar se utilizan principalmente como postre, a veces acompañadas de crema batida y / o licores y / o chispas de chocolate y / o galletas, incluso desmenuzadas. Es aconsejable consumirlos fuera de las comidas principales, para no alcanzar una carga glucémica demasiado alta; pueden ser un refrigerio o un ingrediente para el desayuno. Varias recetas contienen cerezas en almíbar aunque, por lo general, están unidas por un aporte calórico y un exceso de azúcares simples en comparación con los requerimientos de una dieta ordinaria; un ejemplo clásico es el helado "español", pero las cerezas en almíbar también se utilizan para muchos tipos de pasteles, especialmente fríos, como los pasteles de queso, o para varios postres de cuchara, como el semifreddo.
