Que son las vieiras
los vieiras o conchas de S. Giacomo - Familia Pectinidae, género Pecten y especies P. jacobaeus - son moluscos bivalvos (o lamelibranquios) comestible y (desde el punto de vista gastronómico) muy valioso; de las vieiras se consumen la nuez (músculo) y el coral (gónadas) del interior, mientras que las vísceras deben ser cuidadosamente excluidas mediante la limpieza y procesamiento del animal. NB. Las gónadas (coral) de las vieiras son rojas o grisáceas, según sobre la variación sexual en curso (hermafroditismo); además, te recordamos que el contenido de colesterol de este órgano puede variar considerablemente según la época del año y la presencia o ausencia de "fregola" reproductiva (lo que aumenta significativamente sus concentraciones).
Descripción
Las vieiras adultas alcanzan dimensiones que en ocasiones superan los 15cm de diámetro, por lo que son más grandes que la media de los moluscos bivalvos mediterráneos (a excepción de Pinna nobilis - casi 1 metro de largo); se componen de dos conchas externas nervadas (nervadas), de las cuales una es redondeada y la otra plana (sobre la que más se adhiere el molusco).El color externo de las vieiras varía desde el blanco, predominante en la concha redondeada, hasta el marrón, típico de la concha plana; internamente, ambos tienen un borde oscuro a lo largo de toda la hendidura, cerca del orificio de apertura.
No todo el mundo sabe que las vieiras pueden moverse en el agua de forma muy eficaz. Esto es posible gracias a la rápida secuencia de apertura-cierre de las conchas, una especie de "soplo" del agua que da lugar a una propulsión real. Además, las vieiras cuentan con un sistema ocular visual que, aunque bastante primitivo, las distingue claramente. . de la mayoría de los otros bivalvos.
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
Las vieiras son típicas y endémicas de los fondos biodetríticos (25-200 m de profundidad) del mar Mediterráneo, donde se reproducen entre los meses de mayo y junio; sin embargo, algunos biólogos especulan que las vieiras constituyen una variedad paralela de la "gran vieira" (Pecten maximus), en cambio más distribuidos en los océanos; ambas especies (o variedades) se alimentan de plancton y partículas orgánicas filtradas a través de las branquias.
Pesca
Las vieiras se pescan con la técnica de arrastre rápido y es muy importante subrayar que, especialmente en la zona norte del Adriático, la gran demanda comercial y la ilusión de encontrarse ante un recurso ilimitado, ha llevado a los pescadores a descuidar la "eventualidad de que un se produce un agotamiento gradual del recurso; hasta la fecha, parece que se está produciendo una aniquilación de vieiras (y más).
En la cocina
Desde el punto de vista alimentario, la vieira se aprecia especialmente cruda con un poco de mantequilla derretida (pero no se recomienda por motivos de higiene), o bien cocida de todas las formas: en una sartén y en las salsas que la acompañan, a la plancha, al horno y al vapor. .
Caracteristicas nutricionales
El contenido nutricional de las vieiras no presenta excelentes características y, considerando que una porción de mariscos (neta de la parte comestible) rara vez alcanza los 80-100g (aspecto principalmente ligado a los costos de la materia prima), es un producto de origen animal con un impacto dietético, casi marginal.
Las vieiras son un alimento bajo en calorías, bajos en lípidos energéticos (la mayoría de los cuales son grasas poliinsaturadas o buenas) y bajos en colesterol; las proteínas, aunque tienen un alto valor biológico, no son particularmente abundantes y, como los demás animales del mismo grupo, las vieiras también contienen una pequeña parte de carbohidratos (no es sorprendente que el sabor de la vieira sea "dulzón").
Las vitaminas que contienen las vieiras no son dignas de mención, salvo la niacina que aparece en mayor cantidad. En cuanto a las sales minerales, las vieiras contienen una buena cantidad de potasio, fósforo y sodio (este último, inadecuado para la dieta de personas hipertensas).
Al ser un molusco potencialmente alergénico, las vieiras no se recomiendan para alimentar a mujeres embarazadas y bebés.
Vieiras gratinadas con pistachos
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Bibliografía:
- S.callops: Biología, Ecología y Acuicultura - S .. E. Shumway, J. G.J. Parsons - Elsevier - página 28
