Generalidad
El brie es un alimento lácteo con una corteza floral con moldes ligeros; de origen francés, se produce en correspondencia con el valle homónimo (departamento de Saine-et-Marne), situado a unos 50 km de la capital (al este), es un queso de pasta blanda de corta curación elaborado con leche de vaca.
Brie se diferencia en varios tipos muy específicos, pero (desde 1980) solo 2 llevan la marca AOC (Denominación d "Origine Contolée - equivalente a nuestra DOP): Brie de Meraux y Brie de Melun. El primero (el más conocido) cuenta con un delicado sabor, mientras que el segundo tiene un aroma decididamente más fuerte.
Es concebible que Brie nació en la abadía de Notre-Dame de Jouarre, aproximadamente en el siglo XI d.C.
En cuanto al aspecto nutricional, el Brie se considera un queso semigraso (hasta un 27% en lípidos). Representa un alimento bastante calórico, ya que es rico sobre todo en triglicéridos y proteínas. Desde el punto de vista gustativo , este queso se expresa "como máximo" en los meses de verano y principios de otoño.
Descripción y producción
Adaptado de: Atlas de quesos: guía de más de 600 quesos y productos lácteos de todo el mundo - G. Ottogalli - Editor Urlico Hoepli Milán - páginas 236: 238.
El brie tiene forma circular (30-35cm de diámetro), unos centímetros de grosor (2.5-4cm), afieltrado por una fina película de moho blanco y con una masa aproximada de 0.5-2kg por cada forma. Como los otros quesos de corteza floral de tipo clásico (especialmente los de leche cruda), el Brie tiene una tendencia de maduración CENTRIPETAL; esta tendencia a madurar más rápidamente en el centro que en el exterior le confiere un particular aspecto ESTRATÍGRAFICO, es decir: una corteza inferior oscura, cremosa, amarillenta y un núcleo central más consistente, de color blanco puro. La pasta es grasosa y tiene un sabor típico.
El brie es un queso elaborado con leche cruda de vaca (hoy más pasteurizada). El curado dura unos 20-30 días (algunos mencionan 8 semanas) y se realiza en lugares húmedos, una vez con soportes de paja para favorecer el desarrollo del fieltro blanco externo.
Recetas y características nutricionales
El brie es un queso que no se conserva por mucho tiempo; debe conservarse en el frigorífico y solo unos días. Desde el punto de vista gastronómico, no se recomienda su uso culinario (en recetas); de hecho, el consumo incluye una degustación separada con maridaje de vinos tintos afrutados-ligeros (Touraine) pero también con mucho cuerpo (Borgoña o Bordeax).
Implicaciones sanitarias
No se recomienda el consumo de Brie en caso de embarazo; esto es atribuible tanto al moldeado superficial como a su predisposición a albergar otro tipo de microorganismos.
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
Según un estudio titulado "Evaluación de la calidad sanitaria e higiénica de algunos tipos de quesos tomado en la etapa de venta al por menor", publicado en la revista"Veterinario italiano, 46, 221-231 ", se descubrió que ciertos quesos azules y mohosos están más sujetos a la contaminación bacteriana. Entre ellos, se encontró que el Brie estaba predispuesto a hospedar Listeria monocytogenes, bacteria responsable de un tipo de intoxicación alimentaria potencialmente dañina para el feto.
En resumen, teniendo en cuenta que el Brie NO se presta para cocinar, es mejor excluirlo totalmente de la dieta de la embarazada.
Caracteristicas nutricionales
El brie contiene en promedio alrededor del 48-49% de agua, 22-23% de grasas (hasta 27%), 20% de sustancias proteicas y 4% de cenizas (sales minerales).
Comparado con lo que se menciona en la tabla lateral, se puede ver que el brie es un alimento tan útil como controvertido. Como la mayoría de los quesos, también aporta cantidades importantes de proteínas de alto valor biológico, calcio, fósforo, vit. A y vitamina B2 (riboflavina); sin embargo, la alta densidad calórico-lipídica imposibilita su uso frecuente y en porciones considerables, especialmente en el caso de sobrepeso.
El colesterol NO es despreciable y es razonable creer que la degradación de los ácidos grasos favorece a los saturados; esto convierte al Brie en un producto poco adecuado para la dieta contra la hipercolesterolemia, la riqueza de calcio y fósforo (imprescindible para la osificación) lo contextualiza perfectamente en la dieta del sujeto en crecimiento y de los ancianos.
Una última nota, pero no menos importante, se refiere a la abundancia de sodio agregado. Al ser un elemento potencialmente desfavorable para los afectados por (o en riesgo) de hipertensión, su ingesta con alimentos debe moderarse tanto como de manera efectiva; obviamente, la porción de Brie el queso se reduce aún más.
Leche, lácteos y quesos Asiago Brie Burrata Caciocavallo Cuajo Camembert Cheddar Leche Crema Crescenza Emmental Feta Copos de leche Fontina Quesos de hierbas Quesos magros Quesos ricos en calcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Leche adaptada Leche artificial Leche condensada Leche asfixiada Leche de cabra Leche de arroz leche Leche en polvo y leche concentrada Leche desnatada y semidesnatada Leche sin lactosa Leche Leche vegetal Productos lácteos Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de búfala Mozzarella Crema batida Crema para cocinar Nata fresca Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Venta Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Taleggio Tomino OTROS ARTÍCULOS LECHE Y DERIVADOS Categorías Alimentos alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Embutidos S pezie Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras Día de la Mujer, Recetas para mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas para vegetarianos Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
