, de leche entera y pasteurizada, un típico inglés que toma su nombre del pueblo del mismo nombre en el que, en el siglo XVIII, se producía por primera vez.
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Hay dos variedades diferentes de stilton: blanco, más delicado y menos intenso, azul, fuerte tanto en olor como en sabor, debido a la presencia de moho en su interior.
El stilton azul -como el blanco- goza del reconocimiento de Denominación de Origen Protegida que le asigna la Comisión Europea (CE). Por otro lado, esta adjudicación está ligada a requisitos específicos de producción, incluida la zona geográfica que delimita la zona quesería. Blue stilton solo puede obtenerse dentro de los condados de Derbyshire, Leicestershire y Nottinghamshire, de acuerdo con un proceso minuciosamente establecido.
