E 306 EXTRACTOS NATURALES RICOS EN TOCOFEROLES O EXTRACTO DE TOCOFEROL
Con el término general "vitamina E", nos referimos no a un solo compuesto, sino a un conjunto de compuestos y específicamente: tocoferoles alfa, gamma y delta, tres sustancias solubles en grasa y antioxidantes.Gracias a esta última característica, los tocoferoles son capaces de prevenir, gracias a su similitud química con los ácidos grasos, los fenómenos de oxidación de los ácidos grasos poliinsaturados (particularmente contenidos en los aceites vegetales y de pescado), un evento clave en el desarrollo del proceso de lípidos. peroxidación.
Los alimentos son particularmente ricos en vitamina E:
- semillas (y, en consecuencia, los aceites derivados de ellas, incluido el aceite de cáñamo),
- cereales,
- frutas y vegetales.
- avellanas, nueces y almendras.
Sin embargo, su uso se reduce debido al fuerte sabor que da a los alimentos que lo contienen.
Los tocoferoles se utilizan principalmente en aceites y grasas animales y vegetales para prevenir la rancidez, en algunos alimentos para bebés, quesos, sopas, embutidos, etc.
En altas concentraciones, la vitamina E puede causar varios efectos secundarios, pero estos efectos no están asociados con el uso de tocoferoles como aditivos alimentarios, sino como suplementos vitamínicos.
DOSIS ADI: 2 mg por kg de peso corporal.
Digresión sobre la rancidez de las grasas.
Uno de los problemas más importantes en el campo industrial es la rancidez de los alimentos ricos en grasas o aceites, particularmente si son ricos en ácidos grasos poliinsaturados (ácidos grasos que tienen más de un doble enlace). La rancidez de las grasas, además de conferir un olor y sabor desagradables, una reducción en la calidad nutricional de los alimentos y su seguridad.
Los antioxidantes, oxidantes en lugar de alimentos, son fundamentales para evitar procesos como el descrito anteriormente, combatiendo eficazmente los radicales libres.
La acción destructiva de los radicales libres está dirigida sobre las células, pero específicamente está dirigida contra las grasas que forman sus membranas, contra los azúcares y fosfatos, contra el ADN (donde pueden alterar la información genética), contra las enzimas, etc.
La acción continua de los radicales libres se destaca, sobre todo, en el envejecimiento prematuro de la piel y en la posibilidad de la aparición de diversas enfermedades graves como el cáncer, enfermedades del sistema cardiovascular, diabetes, esclerosis múltiple, artritis reumatoide, enfisema pulmonar. , cataratas, enfermedad de Parkinson y Alzheimer, dermatitis, etc.
E307-ALFA-TOCOFEROL (SINTÉTICO)
E308 GAMMA-TOCOFEROL (SINTÉTICO)
E309 DELTA- TOCOFEROL (SINTÉTICO)
E321
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