Hoy traemos a la mesa un tubérculo extraordinario, lamentablemente muchas veces poco valorado. Hablo de la alcachofa de Jerusalén, que recuerda el sabor de la alcachofa y el aspecto de la patata. La particularidad de la alcachofa de Jerusalén, además de su sabor, radica en su alto contenido en fibra (inulina, en particular) y en la modesta cantidad de almidón: por estas características, la alcachofa de Jerusalén es una panacea para la dieta del diabético. Hoy vemos cómo cocinar alcachofas de Jerusalén salteadas con perejil y ajo.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 102 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
- 700 g de alcachofa de Jerusalén
- 2-3 cucharadas de vino blanco seco
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil
- Ralladura de limón sin tratar
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- q.s. de sal
- q.s. de pimienta
- Si es necesario: 50 ml de caldo de verduras o agua.
Materiales necesitados
- Mandolina o cuchillo
- bol
- Guantes de látex (opcional)
- Rallador (para la ralladura de limón)
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Sartén con tapa
Preparación
- Lave bien las alcachofas de Jerusalén con agua corriente y, finalmente, frótelas con un cepillo para eliminar las impurezas y los restos de tierra.
- Secar las alcachofas de Jerusalén y cortarlas en rodajas con ayuda de una mandolina o con un simple cuchillo.
- A medida que se cortan, sumerja las rodajas de alcachofa de Jerusalén en una solución de agua y jugo de limón.
Sabía usted que
Las alcachofas de Jerusalén, al igual que las alcachofas, tienden a oxidarse rápidamente, por ello es recomendable cortarlas e inmediatamente sumergirlas en una solución de agua y zumo de limón (el ácido cítrico que contiene el limón ralentiza su oxidación).
Por el mismo motivo, para evitar que las manos se pongan negras, es recomendable llevar guantes de látex o frotar la piel con limón antes de cortar las alcachofas de Jerusalén.- Vierta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén ya muy caliente y aromatizada con un diente de ajo. Los que aman el sabor del ajo pueden triturar la pulpa directamente en el aceite; los que no lo aprecian particularmente pueden dorar el diente entero en el aceite y sacarlo. despues de unos minutos.
- Escurre las alcachofas de Jerusalén del agua acidulada y viértelas en el aceite aromatizado. Dorar a fuego alto.
- Sal y pimienta para probar. Desglasar con el vino blanco, tapar la cacerola con la tapa y cocinar a fuego moderado durante 20-25 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- Si las alcachofas de Jerusalén están excesivamente secas, es recomendable añadir medio vaso de agua caliente o caldo de verduras durante la cocción.
- Al final de la cocción, las alcachofas de Jerusalén deben parecer firmes, pero no crujientes. Luego apaga el fuego y condimenta con abundante perejil picado y ralladura de limón.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Es una pena que las alcachofas de Jerusalén sean consideradas "tubérculos olvidados" porque son fieles aliados de nuestra salud y de nuestra línea: aportan muy pocas calorías, son fuente de inulina, vitamina A, vitaminas del grupo B, aminoácidos (asparagina y arginina). ) y muchas sales minerales. Entonces el sabor es delicioso: en fin, ¿te he convencido de que los pruebes?Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Las alcachofas de Jerusalén salteadas son un plato que entra dentro del grupo de guarniciones.
Estos tubérculos tienen un aporte energético más importante que el de las verduras, pero menor que el de la patata.
En la receta, las calorías provienen esencialmente de los carbohidratos y los lípidos del aceite, la degradación de los ácidos grasos es buena, el colesterol está ausente y la fibra es abundante.
Topinambur Trifolati es un plato apto para la dieta de celíacos e intolerantes a la lactosa. La ingesta elevada de inulina puede resultar útil en casos de estreñimiento y diabetes.
Topinambur Trifolati se adapta a cualquier dieta y la ración oscila entre 100-150g (100-150kcal).
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