Hoy he decidido deleitarte y endulzarte con unas delicias de pastelería: marron glacé. Se trata de castañas confitadas (parientes cercanos de las castañas), a menudo glaseadas. La preparación del marron glacé tiene algunos límites, como la dificultad para pelar las castañas, respetar los tiempos de reposo, la cocción (que debe ser muy dulce y delicada) y el cuidado en mantener los frutos intactos. Necesitaremos 4 días para prepararlos. ¡Y te garantizo que será más fácil de lo esperado si respetas todas mis precauciones!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 215 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
- 350 g de castañas
- 260 g de azúcar
- 150 ml de agua
- Unas gotas de esencia de vainilla
Materiales necesitados
- Cuchillo
- Microonda
- Cacerola pequeña
- Opcional: guantes de látex
- Cuchara de mesa
- Opcional: cuchara ranurada
- parrilla
- Copas de papel
Preparación
tenga en cuenta
La receta original de marron glacé consiste en cortar la piel de los marrons, cocinarlos en agua durante unos diez minutos y pelarlos.
Las castañas, al igual que las castañas, son frutas delicadas y, al cocinarlas en agua, tienden a romperse y descascararse, lo que pesa sobre la estética del marron glacé. Para ello, en esta receta te proponemos un método de cocción alternativo (en microondas), gracias a con el que se podrá obtener un marrón cocido más firme y compacto.
En las recetas tradicionales, las castañas se hierven en almíbar durante un corto tiempo y luego se retiran y se vuelven a insertar para evitar que la pulpa se rompa. Con el método aquí descrito, este problema no existe precisamente gracias a la cocción alternativa.- Con un cuchillo pequeño de hoja corta, plana y afilada, grabar las castañas haciendo un corte en el medio de la parte cóncava, siguiendo la dirección del largo.
¡Atención!
Se recomienda tener mucho cuidado en esta fase y hundir la hoja del cuchillo lo suficiente, para grabar por completo la piel morena dura, tocando la pulpa (evitando grabar profundamente). De esta forma, pelar será aún más fácil.- Coloca 6-7 castañas en el plato giratorio del microondas, cuidando de girar la parte grabada hacia arriba. Cierra el microondas y cocina a 800 W durante 30-120 segundos. Recuerda que cuantas más castañas cocines a la vez, más tardarás en prepararlas. romper.
- Saque inmediatamente las castañas del microondas y, posiblemente usando guantes protectores de látex, pélelas rápidamente.
Sabía usted que
Para obtener los mejores resultados, las castañas deben pelarse al hervir.- Prueba las castañas: si están crudas, combina las castañas en un bol, cúbrelas con un poco de agua hirviendo, vuelve a meterlas en el microondas y sigue cocinando unos 2-3 minutos más.
- Las castañas están listas para ser confitadas.
- Prepara el almíbar. En un cazo verter el agua y llevar a ebullición, añadir el azúcar y la esencia de vainilla. Cocine todo durante unos 5 minutos, cuidando de mezclar con frecuencia.
- Sumerja las castañas cocidas y peladas en el almíbar, espere a que vuelva a hervir y cocine por 1-2 minutos. Apaga el fuego y déjalo reposar durante 24 horas.
- Repite el paso 7 dos o tres veces más, asegurándote de que el almíbar siempre cubra las castañas. Si se descubren las castañas, es recomendable añadir más almíbar (respetando las proporciones recomendadas en la receta).
- Al cuarto día, las castañas fueron confitadas (marron glacé).
- Retire las castañas con cuidado del almíbar y déjelas escurrir sobre una rejilla. Después de 2-3 horas, el marron glacé está listo. Se pueden servir en vasos de papel o glaseados, para una mejor presentación.
Glaseado de marron glacé
Para un glaseado adicional, al final del 4º día es posible preparar un glaseado mezclando 2 cucharadas de azúcar glass con una cucharada de sirope de glacé marron y cepillarlas suavemente para que queden más brillantes y relucientes.- Consuma el marron glacé dentro de 5-6 días. Para un almacenamiento más prolongado, es aconsejable colocar suavemente el marron glacé en frascos de vidrio previamente esterilizados (hervidos en agua durante 30 minutos con los respectivos tapones de rosca), cubrirlos por completo con el almíbar de cocción y taparlos. Luego, los frascos se sumergen en agua fría, se hierven durante 20 minutos y se dejan enfriar completamente hasta que se sellan al vacío. El marron glacé así pasteurizado se puede conservar durante 6-10 meses en un ambiente oscuro y fresco.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Aquí están nuestros bocados de pastelería: listos para deleitar el paladar de quien tenga el placer de degustarlos. Si el glacé de marron se rompe y no quieres guardarlo, ¡puedes usarlo para hacer fantásticas cremas o para enriquecer pasteles!
Si te gusta la fruta confitada, ¡te pierdas la receta de mostaza Cremonese!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Los Marron Glacé Very Easy son un alimento que se puede incluir entre los postres.
Tienen un aporte calórico elevado; las calorías provienen principalmente de los carbohidratos complejos (incluso si la porción de carbohidratos simples sigue siendo muy alta), seguidos de muy pocas proteínas y lípidos.
La fibra es abundante y el colesterol está ausente.
Los Marron Glacé Very Easy son un producto no contextualizado en la dieta del sujeto con sobrepeso, el diabético y el hipertrigliceridémico.
Son aptos para la alimentación contra la celiaquía y la intolerancia a la lactosa. Se prestan a regímenes nutricionales vegetarianos y veganos. La ración media de Marron Glacé Easy es de unos 30 g (65 kcal).
