Inevitablemente, paseando por las tiendas, la mirada cae en las distintas heladerías que abundan en todo tipo de manjares. Sin embargo, no siempre encontrarás helados especialmente formulados para quienes tienen intolerancias a la lactosa o para quienes han optado por una dieta vegana. Te propongo desafiar a los heladeros y caminar frente a su ventana con un delicioso helado de chocolate preparado con tus manos, naturalmente libre de lactosa, colesterol e ingredientes de origen animal.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 188 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
- 50 g de cacao amargo
- 25 g de dextrosa
- 5 g de harina de algarroba
- 10 g de inulina
- 500 ml de leche de soja
- 250 ml de crema vegetal
- 150 g de azúcar
Materiales necesitados
- Cazuela
- Termómetro de alimentos
- Látigo
- Tamiz
- Equilibrar la precisión
- Heladera o bandeja Pyrex
Preparación
- En un cazo, vierte la leche de soja, la crema vegetal, la dextrosa y el azúcar. Mezclar la mezcla con el batidor y, sin dejar de remover, agregar la harina de semillas de algarrobo.
Sabía usted que
La harina de semilla de algarrobo (que puede ser reemplazada por una cantidad igual de Aglumix®) se dispersa bien tanto en frío como en caliente y se considera uno de los agentes gelificantes / estabilizantes más populares para helados.
Su dispersión en frío no causa problemas ya que, al ser insoluble, no crea grumos. En cualquier caso, la harina de semilla de algarrobo requiere al menos 2 minutos a 80 ° C para su completa solubilización y para ejercitar mejor su capacidad espesante.- Calentar la mezcla controlando la temperatura: una vez alcanzados los 45 ° C añadir la inulina.
- Continúe mezclando con el batidor y agregue gradualmente el cacao amargo tamizado.
- Dejar enfriar la mezcla durante al menos 6 horas (fase de maduración).
- Transcurridas las horas de enfriamiento, verter la mezcla en la heladera y dejar agitar durante 15-20 minutos o hasta alcanzar la consistencia deseada.
¿Quién no es dueño de la heladera?
todavía puede hacer este helado. En este caso, simplemente vierte la mezcla en una bandeja y colócala en el congelador, cuidando de remover la mezcla cada 20 minutos para evitar que se cristalice el helado. Esta operación debe repetirse unas 6 veces.- Es recomendable dejar reposar el helado en el congelador durante una hora antes de su consumo.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Para baco si es bueno: este helado demuestra que no es necesario usar leche de vaca, huevos y nata fresca para hacer un delicioso postre fresco. Al equilibrar correctamente grasas y azúcares, hemos obtenido un helado delicioso, sin colesterol, lactosa ni grasa animal.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El helado de chocolate y soja, sin lactosa y sin colesterol, es un alimento útil para reducir los niveles de colesterol en la sangre, especialmente si se sustituye por el tradicional. Además, dado que no contiene lactosa sino sacarosa, puede ser consumido de forma segura incluso por sujetos sin lactasa intestinal. Sin embargo, tiene un aporte energético nada despreciable, aportado principalmente por azúcares simples (por lo que no se recomienda su uso en caso de diabetes mellitus). La porción máxima de Helado de Soja de Chocolate - Helado Sin Lactosa y Sin Colesterol (si se consume al final de la comida) es de 50-60g (90-110kcal); lejos de las comidas principales, sin embargo, es posible llegar a 80g (150kcal).
TENGA EN CUENTA: La información sobre el perfil nutricional de los ingredientes no es lo suficientemente detallada como para identificar la descomposición de los ácidos grasos contenidos en el helado de chocolate y soja.
