¡Durante las vacaciones de Navidad me gusta traer las especialidades de las diferentes regiones a la mesa! En Campania se acostumbra preparar galletas especiadas realmente formidables, que no puedo esperar para ofrecerles: me refiero a los muy famosos mostaccioli, dulces especiados cubiertos de chocolate. Hay varias versiones: descubra la mía, sin mantequilla y sin huevos !
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 416 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
Por unas 50 galletas
- 20 ml de leche
- 1 pizca de sal
- 25 ml de agua o ron
- 80 g de cerezas confitadas, jengibre confitado, naranja confitada o verbena de limón
- 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
- 1 cucharadita de clavo en polvo
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Cáscara de naranjas sin tratar
- 8 g de bicarbonato de amonio
- 12 g de cacao amargo
- 50 ml de aceite de maíz
- 50 g de almendras
- 50 g de azúcar
- 80 g de miel
- 250 g de harina blanca del tipo 00
Para cobertura
- 30 ml de aceite de maíz
- 200 g de chocolate negro
Materiales necesitados
- bol
- Mezclador
- Cuchillo
- Bandeja de hornear
- Papel de hornear
- Cuchillo o rueda de repostería
- Película transparente
Preparación
- Licúa las almendras junto con el azúcar.
- Recoja la fruta confitada (por ejemplo, cerezas, jengibre, naranja, cedro, etc.) en la licuadora y píquela en trozos grandes.
- En un bol mezclar la harina blanca con el polvo de almendras y la fruta confitada picada. Agregue la sal, el cacao amargo, las especias machacadas (por ejemplo, canela, clavo, nuez moscada) y la ralladura de naranja. Calienta la miel y agrégala al resto de ingredientes. Disuelva el bicarbonato de amonio en un par de cucharadas de leche caliente y agregue la mezcla al centro de los ingredientes. Mezclar todo añadiendo el aceite de semillas y el ron, hasta conseguir una consistencia que recuerde a la de la masa quebrada.
- Deje reposar la masa durante 30 minutos, envolviéndola en una hoja de film transparente.
- Estirar la masa con un rodillo hasta un grosor de 4-5 milímetros. Cortar la masa en rombos desde el lado de 3 cm, utilizando un molde específico o con un simple cuchillo, hacer cortes oblicuos.
- Coloca los diamantes en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.
- Hornee las galletas a 170 ° C (ventilado) durante 15 minutos (para galletas blandas) o 20 minutos (para galletas crujientes).
Precaución importante
Se recomienda prestar especial atención al abrir la puerta del horno y evitar respirar el vapor que saldrá del horno: de hecho, las exhalaciones del leudante serán bastante intensas y acre. Sin embargo, una vez enfriadas, las galletas olerán a frutas, especias y cacao, y el olor a bicarbonato de amonio se desvanecerá por completo.- Retirar del horno y dejar enfriar por completo.
- Prepara la cobertura de chocolate. Picar el chocolate y derretir añadiendo dos o tres cucharadas de aceite de semillas: el chocolate debe verse fluido, brillante y reluciente.
Sabía usted que
El aceite en el chocolate es una precaución importante, útil para facilitar el glaseado y hacer que la superficie de las galletas sea más brillante y brillante.
Como alternativa al chocolate negro, se pueden utilizar chocolate blanco y chocolate con leche.
Aquellos a quienes no les gusta usar aceite pueden optar por cubrir las galletas con un glaseado de chocolate a base de agua.- Sumerge las galletas en el chocolate amargo con un tenedor. Déjelos escurrir en una parrilla durante un par de horas, luego póngalos en la nevera.
- Los mostaccioli están listos: se pueden conservar en la nevera hasta un mes.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Mostaccioli llevan este nombre porque, en la antigüedad, se preparaban con mosto de uva, un ingrediente que se ha perdido con el tiempo.Los mostaccioli son dulces que no pueden faltar en la mesa navideña en Campania: a partir de hoy, estoy seguro de que también Sea omnipresente Son fabulosos para servir durante las vacaciones o para regalar: ¡será un regalo muy dulce!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Los mustaccioli son alimentos que pertenecen al grupo de los postres.
Tienen un elevado aporte energético, aportado principalmente por los hidratos de carbono, seguidos de los lípidos y finalmente de las proteínas.
Los carbohidratos son principalmente ácidos grasos insaturados simples y péptidos de valor biológico medio.
Las fibras están presentes en cantidades considerables y el colesterol parece irrelevante.
Los mostaccioli no son adecuados para todas las dietas; se excluyen de los de sobrepeso, hiperglucemia, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
No se recomiendan para la dieta celíaca, pero no tienen contraindicaciones para los intolerantes a la lactosa.
Aceptadas por la filosofía lacto ovo vegetariana, no son toleradas por la vegana.
La ración promedio como bocadillo o desayuno es de 20-30 g (alrededor de 85-125 kcal).
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