Esto se debe fundamentalmente a la exclusión de grupos enteros de alimentos que, en la dieta del hombre, un animal omnívoro, realizan funciones que son muy difíciles de reemplazar. Ciertamente no es una coincidencia que carne, productos de pescado y huevos por un lado, y leche y derivados por otro lado, se recogen bajo lo que se define como el grupo fundamental de alimentos I ° y II °.
A continuación intentaremos comprender en primer lugar los conceptos básicos de la dieta vegana, la información general sobre la vitamina B12, los riesgos atribuibles a un posible déficit y, por último, cómo prevenir o tratar la deficiencia crónica de este importantísimo nutriente.
pertenecientes al reino vegetal (Plantae), bacterias (Bacteria) y hongos (Fungi).
No incluye ninguna parte del organismo animal (carne, despojos, etc.), huevos, secreciones de todo tipo y derivados (leche y derivados, miel, jalea real, propóleo, etc.). Aparte de los mamíferos, obviamente También excluye aves, peces, crustáceos, moluscos, insectos y arácnidos; no olvidemos que en otras partes del mundo también es costumbre consumir estas criaturas.
También elimina medicamentos, complementos y cosméticos obtenidos mediante experimentación en animales o que contengan ingredientes no permitidos, incluidos excipientes, ropa de seda y lana, y vegetales cultivados con fertilizantes de origen animal (harina, sangre, cuernos y huesos, carne de res, pescado comida, etc.).
del grupo B.Los roles biológicos de la cobalamina son:
- promover la transferencia de un ion H (hidrógeno) entre dos átomos de C (carbono) vecinos y de la misma molécula;
- reducción de ribonucleótidos a desoxirribonucleótidos;
- transferencia de un grupo metilo en la misma molécula.
En el "organismo mamífero, esto se traduce en funciones muy importantes:
- síntesis de metionina a partir de homocisteína;
- isomerización de metilmalonilCoA en succinilcoA.
En definitiva, en el hombre, la vitamina B12 es fundamental para diversos procesos metabólicos, con gran implicación en:
- Síntesis de ADN;
- metabolismo de los ácidos grasos;
- síntesis de aminoácidos.
En última instancia, los tejidos nerviosos y los eritrocitos (glóbulos rojos) parecen tener una mayor necesidad de cobalamina.
Es por esto que la cobalamina se considera un nutriente vital para el correcto desarrollo del sistema nervioso central (SNC) del embrión-feto y para el proceso de eritropoyesis (formación de los elementos de los glóbulos rojos de la sangre).
