Generalidad
Mate - también llamado té de Paraguay - es la infusión preparada con las hojas verdes o tostadas de un acebo de hoja perenne, que crece silvestre en Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay. Este arbusto se conoce en botánica con la nomenclatura binomial Ilex paraguariensis.
Foto: Detalle de hojas de Ilex paraguariensis
En los países de habla hispana, la infusión se conoce con el nombre de yerba matè y representa la bebida tradicional colonial por excelencia, muy apreciada como bebida estimulante. Los nombres alternativos de la bebida son "Té de Paraguay" o "Té de Paraguay". Los jesuitas ”, ya que a ellos les debemos la difusión de la planta en Europa.
Se estima que a nivel mundial, los consumidores de yerba mate son más de 1 millón, concentrados principalmente en los estados de América del Sur.
El sabor de la infusión es astringente (tánico) y amargo, el aroma es característico y aromático.
Parte utilizada
Para la producción de mate, los extremos de las ramitas se cortan y se exponen al calor para inactivar las enzimas; de esta manera es posible preservar el color verde de las hojas, que luego se secan y se cortan, luego se utilizan para preparar infusiones. El tostado, aunque ligero, también es importante para el desarrollo de sustancias aromáticas que confieren a la infusión sus características organolépticas.
Foto: Mate de hojas secas en cuenco de madera, con relativa infusión en recipiente tradicional con boquilla (bombilla).
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Principios activos
Gracias a la abundante presencia de esta sustancia, la infusión se consume tradicionalmente como tónico, cardiotónico y reequilibrante; en la medicina popular sudamericana también se utiliza en el tratamiento de dolores de cabeza, problemas digestivos, reumatismo y obesidad.
El efecto "quemagrasas" atribuible a la presencia de cafeína se ve enormemente amplificado por las campañas de marketing, que retratan al mate como el "adelgazante ideal", un excelente remedio natural para adelgazar. En realidad, la dosis de cafeína no es entonces tan importante y su efecto "adelgazante" estaría apoyado por compuestos fenólicos y ácido clorogénico. En cualquier caso, la cantidad de estudios al respecto es extremadamente limitada.
Contenido en cafeína
El contenido de cafeína de las hojas de Ilex paraguariensis es de alrededor del 1% (0,2-2%), incluso si solo se extrae un pequeño porcentaje durante la preparación de la bebida. En la "infusión, el contenido medio de cafeína es aproximadamente la mitad del presente en una" cantidad similar de café.
En cuanto al té, la cafeína también se concentra en la yerba mate sobre todo en las hojas tiernas, aún no abiertas, y tiende a disminuir con el almacenamiento.
La siguiente tabla resume el contenido promedio de cafeína de varias plantas medicinales, incluido el mate.
Composición en ingredientes activos
Rastrear las propiedades del mate a la mera presencia de cafeína es al menos una subestimación.
El mate, de hecho, contiene;
- alcaloides de purina: los principales son cafeína (0,4-2,4%) y teobromina (0,3-0,5%);
- derivados del ácido cafeico: incluyendo, entre otros, ácido clorogénico (el mate es una de las principales fuentes de este antioxidante), ácido neoclorogénico y ácido criptoclorogénico;
- flavonoides: que incluyen, entre otros, glucósidos de rutina, isoquercetina y kampferólico;
- saponinas triterpénicas;
- Aceite volatil.
Además, el mate también es:
- una buena fuente de vitamina C (aunque se reduce considerablemente con el secado y el almacenamiento);
- rico en proteínas;
- rico en minerales como potasio, zinc, manganeso, magnesio, calcio y hierro.
El fármaco seco, pulverizado o no, está recomendado para deportistas y como coadyuvante en dietas de adelgazamiento. En este último caso, además de la actividad lipolítica de la cafeína, también se aprovecha la actividad diurética del producto, que puede ser útil para combatir la retención de agua (un "problema" que sienten especialmente quienes quieren adelgazar).
Propiedades medicinales
Las propiedades atribuibles al mate sobre la base de su perfil químico incluyen:
- tónicos → ayuda a combatir la fatiga, aumentando la energía física y la sensación de vigor
- estimulantes → apoya la memoria y mejora la atención, ayuda a elevar el estado de ánimo, mejora la contractilidad del corazón (efectos inotrópicos y cronotrópicos positivos)
- diurético → estimula la diuresis, favoreciendo la eliminación del exceso de líquidos en caso de retención de agua
- agentes lipolíticos e hipocolesterolémicos → la cafeína estimula la movilización de ácidos grasos del tejido adiposo y promueve su oxidación con fines energéticos; algunos flavonoides y ácidos fenólicos presentes en el mate inhiben las enzimas lipasa pancreática y lipoproteína lipasa; el alto contenido de ácido clorogénico podría ayudar a reducir niveles de colesterol en sangre, dificultan la adipogénesis y reducen los picos glucémicos posprandiales;
- anoréxicos → reduce el apetito
- antioxidantes
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TENGA EN CUENTA: la cantidad de estudios sobre el mate es sin embargo extremadamente pequeña y en su mayoría limitada a modelos experimentales (in vitro) y animales, por lo que las propiedades antes mencionadas siguen siendo suposiciones a la espera de una demostración práctica.
En un reciente ensayo clínico aleatorizado, doble ciego y controlado con placebo, la administración de 3 g de mate por día (estandarizado al 3,5% de ácido clorogénico), dividido en 3 tomas, durante 12 semanas, redujo significativamente la masa, la grasa y la circunferencia abdominal de un grupo de 15 sujetos coreanos obesos [Efectos contra la obesidad de la Yerba Mate (Ilex Paraguariensis): un ensayo clínico aleatorizado, doble ciego, controlado con placebo - BMC Complement Altern Med. 2015 Sep 25; 15: 338]
Usos aprobados
La Comisión E alemana aprueba el uso del mate para combatir la falta de vigor y la fatiga psicofísica.
Usos no confirmados
Nota: la utilidad en las siguientes circunstancias no ha sido confirmada por ensayos experimentales, realizados con método científico o no los ha superado, por lo que el uso del mate para tratar los siguientes trastornos podría resultar ineficaz o incluso perjudicial.
La medicina popular utiliza el mate para uso interno también para combatir úlceras, reumatismo, anemia, neurastenia, depresión, como diurético en caso de oliguria y como prevención contra fiebre e infecciones; externamente la pulpa de la hoja se usa contra úlceras e inflamaciones.
En homeopatía, Ilex paraguariensis se usa para combatir la mala digestión.
Cómo utilizar
Mate está disponible en forma de
- hojas secas y picadas, indicado como remedio herbal para infusiones o en bolsas de filtro:
- la dosis recomendada es de 2-4 g (dividida en 3 perfusiones que se deben tomar en diferentes momentos del día).
Preparación: verter una taza de agua hirviendo sobre la mezcla y dejar infundir durante 5-10 minutos, luego filtrar y beber.
Notas: Una infusión corta es menos astringente, sabe mejor y aún conserva una buena capacidad estimulante (ya que la cafeína se extrae más rápido que los taninos).
- la dosis recomendada es de 2-4 g (dividida en 3 perfusiones que se deben tomar en diferentes momentos del día).
- extractos secos obtenidos de las hojas y titulados en cafeína o ácido clorogénico; representan la mejor opción para tratamientos prolongados. Normalmente disponible en forma de tableta o cápsula; Se recomienda tomar 3g divididos en 2 o 3 tomas.
Contraindicaciones
En la literatura, no hay efectos secundarios significativos; A diferencia de otras drogas con cafeína, el mate tampoco parece tener efectos negativos sobre el insomnio.
El consumo regular de infusiones de mate hirviendo (así como cualquier otra bebida hirviendo) se considera un factor de riesgo para el desarrollo de carcinoma oral, laríngeo, esofágico y de células escamosas de cabeza y cuello.
La ingesta de yerba mate está contraindicada para quienes padecen hipertensión, enfermedades cardíacas, diabetes, úlceras gástricas o duodenales e hipertiroidismo.
Las personas que toman inhibidores de la MAO (medicamentos utilizados para tratar la depresión) deben tomar mate con precaución.
Preguntas y respuestas
¿Cómo se prepara el mate?
Las hojas de mate secas se utilizan para preparar una infusión. Es necesario verter el agua hirviendo sobre las hojas y dejarlas infundir durante 5-10 minutos, filtrar y luego disfrutar de la bebida.
¿Cuáles son los beneficios del mate?
El mate estimula la memoria y la concentración, promueve la diuresis, controla el apetito, aumenta la energía física y tiene propiedades antioxidantes
¿Qué es el mate?
El mate es una "infusión que se obtiene utilizando las hojas verdes o tostadas" de Ilex paraguariensis, un acebo de hoja perenne común en Sudamérica.
¿De dónde viene el mate?
El mate crece principalmente en países de América del Sur y en particular en Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay
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