Aceites esenciales: qué son y dónde se encuentran

molecular.

Sin embargo, desde un punto de vista biológico, los aceites esenciales se caracterizan por:

• Ser producidos por células específicas y luego vertidos, o recolectados en espacios especializados (ver el siguiente capítulo "Dónde están");
• Características organolépticas específicas;
• Poseen, aunque en distinta medida, alguna actividad antimicrobiana.

(Citrus aurantium): el llamado aceite esencial de naranja amarga se extrae de la piel de la fruta; de las flores es posible obtener un aceite esencial conocido como "neroli"; mientras que un aceite esencial conocido como "petit-grain" se puede obtener de las hojas.