Propiedades nutricionales
Los huevos son un alimento rico en lípidos e igualmente proteico; en Italia, cuando no se especifica, se entiende por "huevos" los de gallinas ovíparas, relativamente diferenciados y catalogados sobre la base de reglamentaciones específicas sobre productos higiénicos.
¿Por qué los huevos son comida? Los huevos se consideran un alimento por ser productos comestibles en una o más de sus partes (excepto la cáscara, casi exclusivamente inorgánica), que contienen nutrientes, son fácilmente masticables, digeribles y absorbibles, y libres de sustancias tóxicas.
1er grupo de alimentos
En nuestro país, los principales organismos de nutrición (DCI y SINU) distinguen y diferencian los alimentos en VII grupos:
- Grupo I: carne, pescado y huevos
- Grupo II: leche y derivados
- Grupo III: cereales y derivados
- Grupo IV: legumbres
- Grupo V: grasas condimentadoras
- Grupo VI: verduras y frutas amarillas o verdes, fuentes de vitamina A
- Grupo VII: verduras y frutas ricas en vitamina C.
Esta subdivisión tiene una función de catalogación simple y nada tiene que ver con la IMPORTANCIA de los alimentos ni con la FRECUENCIA de consumo recomendada, sino que parece agrupar todos los productos con características nutricionales similares en grupos representativos.
Grupo I - carnes, pescados (productos de la pesca) y huevos: lo que une a todos estos alimentos es el alto valor biológico de las proteínas que contienen (por lo que también debe incluirse el grupo II de la leche y derivados). Ricos en vitaminas del complejo B y se caracterizan por una cantidad variable de lípidos, NO contienen cantidades significativas de carbohidratos.
En concreto, los huevos también contienen excelentes cantidades de vitamina A y sus precursores (β caroteno), sales minerales como fósforo (P), zinc (Zn), azufre (S) y hierro (Fe); este último en forma biodisponible (hemo o hierro ferroso).
Un huevo de gallina entero promedio pesa alrededor de 60 g, de los cuales 53 g consisten en clara de huevo y yema. Estos aportan unas 70 kcal derivadas de 6,6 g de proteínas y lípidos (4,5 g). La ingesta nutricional enumerada hasta ahora, en general, parece buena, el único defecto es la porción lipídica del colesterol que asciende a 190-200 mg, teniendo también en cuenta que los ácidos grasos son en su mayoría de tipo saturado. Para obtener más información, lea el artículo: huevos y colesterol
- Dicho esto, es posible establecer que la ingesta media de huevos en la dieta probablemente podría ser de 3-4 huevos por semana, incluidos los escondidos en los alimentos (que en cualquier caso se puede comprobar mediante las etiquetas colocadas en los envases). ).
¿Qué huevos comer?
En el mercado es posible encontrar diferentes tipos de huevos y de diferentes tamaños; los animales ovíparos explotados en Italia son solo aves, entre las que recordamos: gallina, codorniz, ganso, pato, pintada, pavo, etc.
Con respecto a la información obtenida de las tablas de composición de alimentos, también es posible hacer una comparativa:
Como se desprende de los valores reportados anteriormente, la diferencia sustancial entre los diferentes tipos de huevos radica en la ingesta energética y lipídica; al mismo tiempo, también se observan pequeñas diferencias en la ingesta de sal (especialmente hierro), pero en principio es posible afirmar que el uso de huevos de gallina u otras especies es fácilmente reemplazable.
En el caso de que existan alteraciones en el cuadro lipídico sanguíneo (hipercolesterolemia), es recomendable preferir huevos de gallina o pavo a huevos de ganso o pato.
Bibliografía:
- La fuente de poder - V. Balboni - Alphatest - página 56
- Tablas de composición de alimentos - Instituto Nacional de Investigación en Alimentación y Nutrición (INRAN)
