y personas que hacen dieta debido a su alto contenido en proteínas y bajo contenido calórico.
A continuación se muestra una comparativa del contenido de proteínas de 100 gramos de mama según algunas fuentes bibliográficas extraeuropeas:
- Pechuga de pollo: 31 g
- Pechuga de pavo: 24 g.
Nota: según las fuentes italianas más acreditadas, por otro lado, los dos valores son casi comparables (+/- 0,7 g).
Por tanto, desde el punto de vista nutricional, esta diferencia sería insignificante.
Cualquiera de las dos opciones sería un buen refuerzo de proteínas para una comida. La carne blanca de las alitas de pollo y pavo es nutricionalmente muy similar a la carne de pechuga. El contenido de proteínas, en particular, es casi el mismo para ambos. Así, la carne de muslos de pollo y pavo también aporta una generosa cantidad de proteínas de alta calidad. En este caso es el pavo el que tiene más proteínas entre las dos carnes.
- Muslo de pollo: 24 g
- Pierna de pavo: 30 g.
¿Por qué se llama carne blanca?
La mayor parte de la carne blanca de pollo y pavo proviene de la pechuga y las alas. El color parece más blanco que las partes más oscuras de las aves de corral debido a un menor contenido de proteína mioglobina. La mioglobina almacena oxígeno dentro del músculo y es responsable del tono marrón rojizo de los cortes de carne más oscuros. El término "oscuro" se utiliza para describir los cortes de carne de color marrón rojizo. Los cortes tienen este pigmento debido a una alta concentración de mioglobina. proteína que generalmente se encuentra en los grupos de músculos más activos, como los muslos y muslos de pollo y pavo. Como era de esperar, en la naturaleza, el pavo tiene una carne mucho más oscura.
o el pavo en la dieta puede ser una forma saludable de satisfacer las necesidades de proteínas. Sin embargo, la proteína no es el único nutriente que proporcionan el pavo y el pollo. El contenido nutricional total, incluidas las calorías, la grasa, las vitaminas y los minerales, debe considerarse junto con la proteína.
La grasa es un componente esencial de una dieta saludable y las aves de corral contienen varios tipos de grasas saludables. Sin embargo, la grasa es una fuente de calorías más densa que la proteína. Esto significa que los cortes de carne más gordos tendrán más calorías que los cortes más magros. En general, la carne oscura de pollo y pavo tiene más grasa que la carne blanca. Esto también suele ser cierto para otros tipos de aves de corral. Los cortes oscuros de pollo tienen un poco más de grasa y calorías que los cortes oscuros de carne de pavo, lo mismo ocurre con la carne blanca de estos dos tipos de aves.
IMPORTANTE: Al consumir la piel, aumentará el contenido graso y calórico de cualquier tipo de ave.
Pecho 31 g
24 g de muslo
24,0 g pecho
30 g de muslo
La pechuga de pavo aporta varias vitaminas: especialmente niacina (vit. PP), piridoxina (vit. B6) y cobalamina (B12); también hay: tiamina (vit. B1), riboflavina (vit. B2) y ácido pantoténico (B5). Se aprecian buenas cantidades de las sales minerales características de la carne (tanto blancas como rojas), por lo que se aprecia hierro (tipo Fe hemo), fósforo (P) y zinc (Zn); también están presentes pequeñas dosis de selenio (Se). El aminoácido llamado limitante, por estar menos presente entre los esenciales, es el triptófano seguido de la cistina; en cuanto a los demás, en orden descendente, los más concentrados son: ácido glutámico, ácido aspártico, lisina, leucina y arginina.
La pechuga de pollo también proporciona una buena cantidad de vitaminas; entre estos destacan en particular niacina (vit. PP), piridoxina (vit. B6) y cobalamina (B12); también hay tiamina (vit. B1), riboflavina (vit. B2) y ácido pantoténico (B5).
También son dignas de mención las cantidades de sales minerales típicas de la carne, por lo que el hierro (tipo Fe hemo), fósforo (P) y zinc (Zn); no hay escasez de pequeñas dosis de selenio (Se). El aminoácido llamado limitante, por estar menos presente entre los esenciales, es el triptófano; en cuanto a los demás, en orden descendente, los más concentrados son: ácido glutámico, ácido aspártico, lisina, leucina y arginina.
