Generalidad
El pollo al curry es una receta étnica típicamente asiática, aunque cuenta con muchas interpretaciones regionales y nacionales. De hecho, las variaciones del pollo al curry son tantas como los lugares donde se esparcen los dos ingredientes principales: pollo y curry.
Mientras que el pollo, para bien o para mal, sigue siendo una constante en la receta, el curry, las demás especias y verduras que lo componen representan variables que diferencian muchas fórmulas.
El curry es una especia, o más bien una mezcla de especias y aromas, típicamente de la India; su composición básica incluye: cilantro, cúrcuma, comino negro, a veces azafrán, pimienta de cayena, jengibre, mostaza, cardamomo, tamarindo y jengibre.
En sus lugares de origen, el curry tiene una "importancia muy similar a la de la" pasta "para los italianos, por lo que, de forma completamente análoga, existen infinidad de tipos. Intentando simplificar al máximo la clasificación de este alimento, podríamos dividirse en tres formas comerciales: suave, picante y muy picante (que se diferencian en el grado de picante).
Notas sobre los ingredientes
Como se anticipó, las recetas para preparar pollo al curry son realmente muchas. A continuación haremos un breve resumen de los ingredientes más populares, con el fin de favorecer la orientación de los lectores hacia la fórmula más cercana a los gustos personales.
Grasa para condimentar: contrariamente a lo que uno podría creer, la grasa de condimento que se usó originalmente para esta receta es ghee, o mantequilla clarificada (desprovista de agua y proteínas) En China se utiliza principalmente aceite de semilla, mientras que en Sudamérica y África el de palma. Es inútil precisar que, utilizando el aceite de oliva virgen extra, se obtendría una ventaja nutricional considerable; sin embargo, el sabor final se vería comprometido, por lo que es recomendable utilizar un aceite con el sabor más delicado posible.
Pollo: aunque las recetas modernas de pollo al curry prevén el uso de la pechuga, originalmente se utilizaba todo el cuerpo (dividido en cuatro u ocho partes), incluida la piel. Aquí el pollo al curry se puede interpretar de dos formas casi opuestas: como una receta de buffet (para comer cómodamente de pie, con solo el uso de un tenedor), o como un plato que requiere el uso de un cuchillo y posiblemente también de algunas manos. , para despojar con cuidado los huesos del animal; obviamente, los tiempos de cocción de los dos tipos son bastante diferentes (mucho más largos para el que tiene el pollo entero en trozos).
Curry: sin entrar en detalles, se aplica la distinción anterior: suave, picante y muy picante.
Verduras: las verduras en pollo al curry pueden ser las más diversas. Por lo general, las recetas contemporáneas mencionan: cebolla, zanahorias, pimientos (rojos y verdes), tomates, berenjenas y calabacines. Todas las verduras deben lavarse y limpiarse cuidadosamente; cebollas y tomates, incluso pelados.
Fruta: la fruta para el pollo al curry se considera la categoría de ingredientes más extraña; es un grupo de alimentos que, en la gastronomía italiana, rara vez se asocia con platos salados. En particular, las manzanas "renette" se prefieren en el pollo al curry.
Algunos también usan limón, tanto la ralladura como el jugo. Más nicho, por otro lado, es el coco, del cual se mezcla y remoja la pulpa blanca pelada y sin cáscara; El agua de infusión no debe eliminarse, sino usarse para mojar el pollo durante una cocción larga (como si fuera caldo).
Especias, hierbas y otros aromas.: es, con mucho, la categoría más heterogénea; en las recetas más sencillas se añaden: pimienta negra, ajo, laurel, guindilla, semillas de mostaza, comino, estragón, cardamomo y en ocasiones perejil. Sin embargo, realizando una investigación más profunda, es posible encontrar muchos productos de origen asiático también bastante curiosos.
Líquido de cocción: a menudo, el agua que desprenden los ingredientes no es suficiente para completar la cocción del pollo al curry. Para continuar con el tratamiento térmico, algunos usan solo agua caliente, otros el caldo o agua de remojo de coco; personalmente, creo que un pollo ligero la base hecha con huesos y un poco de esquejes de animales (ligeramente espesados con harina de arroz o fécula de patata), puede ser la solución más adecuada.
NÓTESE BIEN. El pollo al curry a menudo se sirve con arroz hervido, preferiblemente cocido al estilo. pilaf.
Para obtener más información sobre el proceso de preparación, consulte la receta en video de Alice.
Caracteristicas nutricionales
Al leer atentamente lo escrito hasta ahora, debería quedar clara la heterogeneidad en la composición químico-nutricional de las distintas recetas.
Un pollo al curry "simple", con poco aceite / mantequilla y libre de ingredientes grasos como: piel de pollo, coco, etc., es una receta extremadamente ligera, hipo o normo-lipídica y baja en calorías.
Por el contrario, al agregar coco y hacer un uso significativo de las grasas condimentadas, quizás sin quitarle la piel al pollo, la receta puede volverse extremadamente enérgica (hasta casi el 50% de las calorías de los lípidos). Los ácidos grasos del pollo al curry pueden ser predominantemente monoinsaturados, en el caso en que se utilice la pechuga sin piel, el aceite de oliva virgen extra pero sin coco, o tienden a ser saturados prefiriendo la mantequilla, el animal con piel y el agregado de coco.
El pollo al curry es un plato a base de carne, por lo que aporta una buena cantidad de proteínas de alto valor biológico. En cuanto a los carbohidratos, por otro lado, juegan un papel calórico menor y tienden a consistir en la fructosa de verduras y frutas; una pequeña fracción podría ser de almidón, respectivamente, contenida en la harina que eventualmente se usa para unir el fondo claro del pollo.
Las fibras están presentes pero en cantidades relativas a las verduras utilizadas. En cuanto al contenido de colesterol, este varía según la presencia o ausencia de mantequilla clarificada y la piel del animal.
En cuanto a las vitaminas, en el pollo al curry existen diversas moléculas del grupo B, C (aunque se degradan durante la cocción) y carotenoides (provitamina A). Hablando de sales minerales, sin embargo, destacan las concentraciones de potasio y hierro.
El pollo al curry es conocido por la presencia significativa de varios tipos de antioxidantes, aunque la mayoría de estos tienden a degradarse debido al tratamiento térmico al que se somete el alimento.
La versión ligera de pollo al curry es adecuada para la mayoría de las dietas, con la excepción de las mujeres que amamantan; esto se debe a que los diversos componentes aromáticos tienden a pasar a la leche materna y en ocasiones empeoran su palatabilidad, comprometiendo la nutrición del lactante.
Receta de video
Pollo al Curry - Bocconcini Light
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